Gerelateerde artikels
Moet je (geschilde) aardappelen altijd wassen?
In dit artikel
Moet je (geschilde) aardappelen altijd wassen?
dossier
Aardappelen wassen na het schillen: is dat echt nodig? Het hangt af van hoe je ze gaat bereiden. In sommige gevallen is het verstandig om geschilde aardappelen goed te spoelen, in andere situaties kun je dit beter achterwege laten. Een woordje uitleg.
Aardappelen koken met schil: altijd goed wassen
© Getty Images
Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
Lees ook: Hoe gezond zijn aardappelen?
Waarom geschilde aardappelen wassen?
Zodra je aardappelen schilt, komt er zetmeel vrij aan de buitenkant van de knol. Dit zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelstukken aan elkaar kleven tijdens het bakken of koken. Door de aardappelen na het schillen te wassen en goed te drogen, verwijder je dit overtollige zetmeel.
Lees ook: Hoe perfecte frietjes maken?
Aardappelen wassen voor krokante frieten en gebakken aardappelen
Wil je frieten maken, aardappelen bakken of wokken? Dan is het sterk aangeraden om de geschilde aardappelen te wassen. Zo blijven de stukken mooi los van elkaar, krijg je een krokanter resultaat en garen ze gelijkmatiger. Droog de aardappelen goed af na het wassen voor het beste resultaat.
Lees ook: Zijn aardappels met uitlopers nog eetbaar?
Wanneer aardappelen niet wassen na het schillen?
In sommige bereidingen wil je juist dat de aardappelplakjes of -reepjes aan elkaar blijven kleven. Denk aan:
- Aardappelgratin
- Rösti
- Spaanse tortilla
In deze gevallen is het beter om het zetmeel niet af te spoelen. Het natuurlijke zetmeel werkt als bindmiddel en zorgt voor een stevige structuur. Je kunt de aardappelen wél even snel spoelen voor het schillen, maar na het schillen laat je ze beter ongemoeid.
Lees ook: Hoe gezond is een zoete aardappel?
Aardappelen wassen tegen acrylamide: hoe zit dat?
Wist je dat aardappelen wassen ook helpt om acrylamidevorming te beperken? Acrylamide is een chemische stof die ontstaat wanneer zetmeelrijke producten zoals aardappelen op hoge temperatuur worden gebakken of geroosterd. Denk aan frieten of aardappelpartjes uit de oven.
Wat is acrylamide?
Acrylamide ontstaat via de zogenaamde Maillard-reactie, een reactie tussen suikers en aminozuren bij verhitting. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) beschouwt acrylamide als mogelijk kankerverwekkend.
Hoe verminder je acrylamide in aardappelen?
- Spoel geschilde aardappelen grondig af om overtollig zetmeel en vrije suikers te verwijderen.
- Laat ze 15 tot 30 minuten weken in koud water: dit kan de vorming van acrylamide tot 40% verminderen.
- Droog ze goed af voor je ze bakt.
- Vermijd het bewaren van aardappelen in de koelkast: koude opslag verhoogt het suikergehalte en dus ook het risico op acrylamide.
Lees ook: Acrylamide: Kan je kanker krijgen van chips en frietjes?
Conclusie: aardappelen wassen of niet?
Was aardappelen na het schillen als:
- je frieten of gebakken aardappelen maakt;
- je wil dat ze niet aan elkaar kleven;
- je de vorming van acrylamide wil beperken.
Was aardappelen liever niet na het schillen als:
- je een gratin, tortilla of rösti maakt;
- je wil profiteren van het natuurlijke bindmiddel zetmeel.
Bronnen:
auteur:
Olivia Regout,
gezondheidsjournalist
