Recept: soep van aardpeer met krokante prosciutto en hazelnoten

recepten Deze romige aardpeersoep krijgt extra smaak door de geroosterde aardperen en een heerlijke crunch van krokante prosciutto en geroosterde hazelnoten. Een verfijnd, hartverwarmend soepje dat perfect past bij een gezellig etentje of een feestelijk menu.

Ingrediënten (4 personen)

Zo maak je aardpeersoep

1. Rooster de aardperen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardperen en snijd ze in blokjes. Snijd 1 ui in stukken en leg samen met 2 ongepelde teentjes knoflook op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, kruid met zeezout en rooster ongeveer 15 minuten, tot de aardperen goudbruin en zacht zijn.
2. Maak de ham krokant. Leg de plakjes prosciutto tussen twee vellen bakpapier, met een zware bakplaat erbovenop. Bak 6 à 10 minuten in de oven tot ze krokant zijn.
3. Bereid de soep. Snipper de andere ui en hak de resterende 2 teentjes knoflook fijn. Fruit ze in een soeppot met olijfolie op laag vuur, zonder te laten kleuren. Voeg de geroosterde aardperen, ui, gepelde knoflook en tijm toe. Giet er bouillon bij tot de groenten net onderstaan. Laat 10 minuten zacht koken, tot alles goed gaar is.
4. Pureer de soep. Voeg de room toe en verwarm tot de soep bijna kookt. Verwijder het takje tijm en mix glad. Voeg indien nodig extra bouillon toe voor de gewenste dikte.
5. Werk af. Rooster de hazelnoten in een droge pan en hak ze grof. Serveer de soep met verkruimelde krokante prosciutto, hazelnoten, enkele tijmblaadjes en een scheutje olijfolie.