Prei-velouté met Gouda

recepten Ingrediënten
1 l groentenbouillon
500 g prei
100 geraspte gouda
50 g boter
125 ml room
1 eigeel
Nootmuskaat, peper en zout

Maak de prei zorgvuldig schoon en snijd de ene helft in fijne rondellen, de andere helft in kleine blokjes.
Kook de preiblokjes in de helft van de bouillon, stoof de preirondellen in de boter gedurende 15 minuten.

Mix de bouillon met de preiblokjes. Giet de rest van de bouillon over de preirondellen.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat en giet ze bij de gemixte preisoep.

Roer het eigeel door de room en roer dit mengsel voorzichtig door de soep. Dien op in warme koppen en bestrooi met de kaas.