Gerelateerde artikels
Mag je groene aardappelen eten?
In dit artikel
Mag je groene aardappelen eten?
dossier
Veel mensen denken dat een beetje groen op een aardappel onschuldig is. Niets is minder waar. Ontdek de gevaren van solanine, hoe je aardappelen veilig bewaart en wanneer blauwe plekken wel onschuldig zijn.
Lees ook: Hoe gezond zijn aardappelen?
Zijn groene aardappels eetbaar?
© Getty Images / groene aardappels zijn niet geschikt om te eten
Je kan groene aardappelen beter vermijden: ze bevatten te veel alkaloïden, waaronder solanine, een bittere stof die van nature voorkomt in aardappelplanten. Alkaloïden fungeren als afweermiddel tegen schimmels en insecten. Het hoogste gehalte bevindt zich wel in de groene delen van de plant of het loof, dat meestal niet in de keuken wordt gebruikt.
Lees ook: Waarom afgekoelde aardappelen gezonder en lijnvriendelijker zijn
Gevaren van solanine en andere alkaloïden in aardappelen
Bij mensen kunnen vergiftigingsverschijnselen optreden vanaf 2,5 mg alkaloïden per kg lichaamsgewicht per dag. Voor iemand van 50 kg betekent dit 125 mg alkaloïden, wat overeenkomt met:
- 1,8 kg ongeschilde aardappelen
- 4 kg geschilde aardappelen
Dit geldt enkel voor aardappelen die gedeeltelijk groen zijn, en ligt ver boven de aanbevolen dagelijkse portie van 150-250 g. Goed geoogste aardappelen die in de handel verkrijgbaar zijn, bevatten nauwelijks nog solanine.
Hoe licht de vorming van alkaloïden beïnvloedt
Licht stimuleert de vorming van chlorofyl in aardappelen, waardoor ze groen worden. Wanneer de hoeveelheid chlorofyl verviervoudigt, verdubbelt ook de hoeveelheid aardappelalkaloïden.
De groene kleur is een goede indicatie van te veel alkaloïden en geeft aan dat de aardappel niet geschikt is voor consumptie.
Alkaloïden worden bovendien niet vernietigd tijdens koken, stomen of bakken.
Lees ook: Hoe gezond is een zoete aardappel?
Veilig kopen, bewaren en bereiden van aardappelen
- Koop nooit groene of bittere aardappelen
- Bewaar aardappelen op een donkere, koele plaats
- Bereid aardappelen volgens de richtlijnen in de veiligheidskaders voor aardappelen
Lees ook: Zijn aardappels met uitlopers nog eetbaar?
Zijn aardappelen met blauwe plekken eetbaar?
In tegenstelling tot groene plekken zijn blauwe plekken op aardappelen niet schadelijk voor de gezondheid. Ze ontstaan door stoten tijdens rooien, transport of verwerking, waardoor cellen beschadigd raken. Het aminozuur tyrosine en andere fenolen worden omgezet in blauwzwarte melanine. De blauwe plekken hebben geen invloed op de smaak, je kan ze dus gewoon wegsnijden. |
auteur:
Sofie Van Rossom,
gezondheidsjournalist
