Waarom afgekoelde aardappelen gezonder en lijnvriendelijker zijn

In dit artikel

Aardappel vs zoete aardappel: wat is het verschil?
Hoe (on)gezond zijn aardappelen?
Zijn aardappelen geschikt bij diabetes of overgewicht?
Besluit: geniet bewust van aardappelen

dossier

De aardappel is al decennialang een vaste waarde op het bord in België en Nederland. Toch staat hij steeds vaker ter discussie, zeker bij mensen die letten op hun koolhydraatinname, willen afvallen of diabetes hebben. Maar verdient de aardappel zijn slechte reputatie wel? En is hij echt ongezonder dan de zoete aardappel?

Aardappel vs zoete aardappel: wat is het verschil?

Hoewel ze qua naam en gebruik op elkaar lijken, zijn de gewone aardappel (Solanum tuberosum) en de zoete aardappel (Ipomoea batatas) geen familie van elkaar. De zoete aardappel bevat van nature meer vezels, betacaroteen (een voorloper van vitamine A), calcium en vitamine C. Ook de glycemische lading – de mate waarin je bloedsuikerspiegel stijgt na het eten van een gemiddelde portie – ligt doorgaans lager bij de zoete aardappel.

De gewone aardappel scoort op dat vlak minder goed: hij bevat minder voedingsstoffen en zijn glycemische lading is relatief hoog, afhankelijk van het ras en de bereidingswijze.

Hoe (on)gezond zijn aardappelen?

Toch hoeft de aardappel niet volledig in de ban. In tegenstelling tot veel ingevoerde voedingsmiddelen, heeft hij een lage ecologische voetafdruk: hij wordt lokaal geteeld, vraagt weinig water en energie om te groeien, en is dus een duurzame keuze.

En met de juiste bereidingswijze kan je de nadelen voor je bloedsuikerspiegel aanzienlijk beperken.

1. Kies voor koken in de schil

Aardappelen die mét schil worden gekookt, behouden meer vitamines en mineralen. Bovendien ligt hun glycemische lading lager dan die van gepureerde, gebakken of gefrituurde aardappelen.

2. Voeg gezonde vetten toe

Een scheutje olijfolie of een klontje ongezouten roomboter toevoegen? Doen! Gezonde vetten vertragen de opname van koolhydraten in het bloed en helpen zo om pieken in je bloedsuikerspiegel te voorkomen.

Let wel op met zout: voeg dit pas op het einde toe. Kook je aardappelen in gezouten water, dan vermindert hun kaliumgehalte doordat het zout kalium onttrekt aan de knol.

3. Laat je aardappelen afkoelen voor extra gezondheidsvoordeel

Wist je dat afgekoelde aardappelen tot 40% minder invloed hebben op je bloedsuiker dan warme aardappelen? Tijdens het afkoelen verandert een deel van het zetmeel in resistent zetmeel. Dit type zetmeel wordt niet opgenomen in de dunne darm, maar bereikt de dikke darm, waar het als prebiotische vezel wordt omgezet in korte-keten vetzuren. Die vetzuren voeden de goede bacteriën in je darmflora en dragen zo bij aan een gezonde spijsvertering.

Tip: afgekoelde aardappelen zijn perfect voor een gezonde aardappelsalade met olijfolie, verse kruiden en een snufje zout.

Zijn aardappelen geschikt bij diabetes of overgewicht?

Aardappelen volledig vermijden is meestal niet nodig, ook niet voor mensen met diabetes of wie op zijn gewicht let. De sleutel ligt in portiecontrole, bereidingswijze en het combineren met andere voedzame ingrediënten (zoals groenten en vetten). Vooral afgekoelde aardappelen of aardappelen met schil zijn prima keuzes.

Besluit: geniet bewust van aardappelen

Hoewel de gewone aardappel minder goed scoort dan de zoete aardappel op vlak van vezels en vitamines, heeft hij ook voordelen: lokaal geteeld, duurzaam en – mits goed bereid – vriendelijker voor je bloedsuiker dan vaak gedacht.

Kort samengevat: