Hoe gezond is zure room?
In dit artikel
Hoe gezond is zure room?
dossier
Zure room is een romig, lichtzuur zuivelproduct dat vaak wordt gebruikt als topping op bijvoorbeeld tacos of als bindmiddel in sauzen of soepen. Maar hoe gezond is het?
Lees ook: Gefermenteerde zuivel en probiotica: essentieel voor je darmgezondheid
Wat is zure room?
© Getty Images
Zure room wordt gemaakt door melkzuurbacteriën (probiotica) toe te voegen aan gepasteuriseerde room en dit één dag te laten fermenteren. De melkzuurbacteriën zorgen ervoor dat de room dikker wordt en geven het zijn kenmerkende zure smaak. Zure room kan worden gebruikt als ingrediënt om een frisse, zure toets toe te voegen aan zowel zoete als hartige gerechten. Zure room moet niet worden verward met yoghurt. In tegenstelling tot zure room wordt yoghurt gemaakt van melk in plaats van room en bevat dus minder vet.
Lees ook: Wat is het verschil tussen probiotica en postbiotica?
Voedingswaarden van zure room
Zure room bevat normaal gezien 30% vet. Hoewel zure room enkele belangrijke voedingsstoffen bevat, worden er meestal maar kleine hoeveelheden van gegeten. Daardoor levert het per portie geen grote hoeveelheden vitamines of mineralen. Een portie van 2 eetlepels gewone zure room bevat ongeveer:
- 59 calorieën
- 5,8 gram vet (waarvan 3 gram verzadigd vet)
- 1,3 gram koolhydraten
- 0,7 gram eiwit
- Kleine hoeveelheden calcium, fosfor, vitamine A, B2 en B12
Er bestaan ook varianten met minder of geen vet. Deze bevatten minder calorieën en vet, maar soms iets meer koolhydraten (afhankelijk van het merk). Vetvrije zure room bevat vaak toevoegingen zoals zetmeel of verdikkingsmiddelen om de romige textuur te behouden.
Lees ook: De voordelen van yoghurt als je kampt met hoge bloeddruk
Voordelen van zure room
Hoewel je zure room niet als een primaire bron van voedingsstoffen moet beschouwen, kan het toch op verschillende manieren bijdragen aan je gezondheid:
- Vitamines zoals A, D, E en K worden beter opgenomen in je lichaam als je ze combineert met vet. Omdat zure room voornamelijk uit vet bestaat, kan het de opname van deze vitamines uit bijvoorbeeld groenten verbeteren.
- Traditionele zure room wordt gefermenteerd met melkzuurbacteriën — dit zijn probiotica die gunstig kunnen zijn voor je spijsvertering en immuunsysteem. Veel commerciële varianten worden echter gepasteuriseerd, waarbij de goede bacteriën verloren gaan. Sommige merken voegen deze probiotica weer toe na pasteurisatie. Zelf zure room maken is ook een optie als je de probiotische voordelen zeker wilt behouden.
- Voor wie een koolhydraatarm dieet volgt, zoals keto of Atkins, is zure room een geschikte keuze vanwege het lage koolhydraatgehalte.
Lees ook: Het keto-dieet: snel gewichtsverlies, maar is het gezond?
Nadelen van zure room
- Bijna de helft van de calorieën in zure room komt uit verzadigd vet. Een hoge inname hiervan kan bij sommige mensen het LDL-cholesterol (“slechte” cholesterol) verhogen, wat op termijn het risico op hart- en vaatziekten kan vergroten. Het is daarom aan te raden om verzadigd vet met mate te eten en af te wisselen met gezonde vetten uit bijvoorbeeld noten, vis en olijfolie.
- Zure room is een zuivelproduct en dus niet geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie, koemelkallergie of voor wie een veganistisch of zuivelvrij dieet volgt.
Lees ook: Cholesterol: wat als je LDL te hoog is?
|
Gewicht verliezen met zure room?
Wanneer je zure room met mate eet, heeft het waarschijnlijk geen invloed op je gewicht en kan het zelfs gewichtsverlies ondersteunen. Studies tonen aan dat regelmatige zuivelinname kan helpen bij gewichtsverlies, vooral in combinatie met een caloriebeperkt dieet. Vetten in zure room vertragen de maaglediging, waardoor je langer vol blijft en mogelijk minder eet. Zure room is calorierijk, dus overmatige consumptie kan leiden tot gewichtstoename, vooral als je meer calorieën binnenkrijgt dan je verbrandt.
|
Zure room vervangen in recept
Heb je geen zure room in huis of zoek je een zuivelvrij alternatief? Gelukkig zijn er verschillende goede vervangers, afhankelijk van het gerecht.
- Een van de makkelijkste opties is volle Griekse yoghurt: romig, licht zurig en ideaal voor koude bereidingen zoals dips of sauzen.
- Voor warme gerechten is crème fraîche een uitstekende vervanger, omdat die minder snel schift bij verhitting.
- Ook plantaardige alternatieven zoals ongezoete sojayoghurt (eventueel met wat citroensap) of cashewcrème kunnen een prima vervanging zijn.
- In bakrecepten kun je zure room vervangen door karnemelk, kwark of zelfs appelmoes, afhankelijk van de gewenste structuur en smaak.
Je kan ook zelf zure room maken, dat is helemaal niet zo moeilijk.
Lees ook: Is Skyr gezonder dan yoghurt?
Recept: zelf zure room maken
Ingrediënten:
- Volle melk
- Volle room (slagroom)
- Citroensap of azijn
Bereiding:
- Giet 1/4 kopje volle melk in een glazen pot en zorg ervoor dat de melk op kamertemperatuur is.
- Voeg 2 eetlepels citroensap of azijn toe, sluit het deksel en schud voorzichtig.
- Voeg vervolgens 1 kopje slagroom toe, sluit opnieuw het deksel en schud zachtjes.
- Verwijder het deksel, bedek de pot met een kaasdoek en zet die vast met een elastiek. De kaasdoek zorgt ervoor dat de room kan “ademen” tijdens het fermenteren.
- Laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan. Na 24 uur is de zure room klaar voor gebruik.
- Bewaar in de koelkast, waar het nog tot twee weken houdbaar blijft.
|
Conclusie
Zure room kan een smakelijke aanvulling zijn, vooral voor het verbeteren van de opname van vetoplosbare vitamines en de spijsvertering, of wanneer je koolhydraatarm dieet volgt. Maar door het hoge gehalte aan verzadigd vet is het belangrijk om het met mate te consumeren. Het is niet geschikt voor mensen met lactose-intolerantie of koemelkallergie. Gebruik zure room af en toe en in kleine hoeveelheden als onderdeel van een gevarieerd dieet.
Bronnen:
Laatst bijgewerkt: juni 2025
Artikels over gezondheid in je mailbox? Schrijf je in op onze nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met gezonde ontbijtrecepten.
