Gerelateerde artikels
Zelf kefir maken: recept
In dit artikel
Zelf kefir maken: recept
dossier Kefir is een frisse, licht bruisende drank die bekendstaat om zijn probiotische eigenschappen en positieve effecten op de spijsvertering. Deze gefermenteerde drank ontstaat door melk of suikerwater te laten fermenteren met behulp van kefirkorrels – een levend mengsel van bacteriën en gisten. Hoewel je kant-en-klare kefir in de winkel kunt kopen, kiezen steeds meer mensen ervoor om het zelf te maken. Het is niet alleen goedkoper, maar ook leuk en eenvoudig om te doen. Bovendien kun je zelf experimenteren met smaken en consistentie. Hieronder lees je stap voor stap hoe je zowel melkkefir als waterkefir thuis kunt bereiden, hoe je de korrels verzorgt en hoe je je zelfgemaakte kefir het beste bewaart.
Lees ook: Hoe gezond is kefir?
Zelf kefir maken
Tijdens het gebruik van kefirkorrels (zowel bij melk- als bij waterkefirkorrels) zullen ze zich vermenigvuldigen. Overtollige korrels kun je weggeven aan vrienden of familie, gebruiken voor nieuwe batches, of invriezen voor later gebruik door ze eerst af te spoelen, een nacht te laten drogen en vervolgens luchtdicht te bewaren. Kefirkorrels zijn te koop bij natuurvoedingswinkels, sommige supermarkten of online.
Lees ook: Gefermenteerde zuivel en probiotica: essentieel voor je darmgezondheid
Melkkefir maken
Melkkefir maken is verrassend eenvoudig. Je hebt alleen melk, een glazen pot en melkkefirkorrels nodig:
- Doe een paar theelepels korrels in een glazen pot en voeg 1 kopje volle melk toe. Volle melk geeft de kefir de beste romige consistentie. Koemelk is het meest gebruikelijk, maar geiten- en schapenmelk werken ook goed. Geitenmelk geeft een dunner resultaat, schapenmelk een dikkere kefir. Kies bij voorkeur voor biologische melk zonder toevoegingen voor een betere smaak en voedingswaarde.
- Dek de pot af met een schone theedoek of keukenpapier en zet deze vast met een elastiek.
- Laat de pot 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan. Tijdens dit proces fermenteren de korrels de melk en wordt deze geleidelijk dikker. Korter fermenteren geeft een mildere smaak, langer fermenteren maakt de kefir dikker en zuurder.
- De melk wordt dikker en krijgt een zure smaak. Proef na 24 uur en bepaal of je de smaak goed vindt; zo niet, laat het nog een dag fermenteren. Na 48 uur is kefir meestal klaar om te drinken.
- Zeef de kefir met een kaasdoek in een beker en druk voorzichtig om de vloeistof eruit te persen.
- Bewaar de uitgezeefde kefirkorrels om ze te gebruiken voor de volgende batch.
Waterkefir maken
Dit is een eenvoudig basisrecept voor waterkefir, maar je kunt er eindeloos mee variëren. Online zijn tal van recepten te vinden waarmee je waterkefir kunt op smaak brengen met bijvoorbeeld fruit, kruiden, specerijen of vruchtensappen. Zo kun je steeds nieuwe, verrassende smaken maken en de drank helemaal naar je eigen voorkeur aanpassen.
Benodigdheden:
- 20–50 gram verse levende waterkefirkorrels (of 5-20 gram gedroogde waterkefirkorrels)
- Glazen weckpot van 1–1,5 liter
- Plastic bolzeef
- Kristalsuiker of biologische rietsuiker
- Gedroogd fruit zoals vijgen, dadels of abrikozen (bij voorkeur biologisch)
- Optioneel: schijfjes citroen
Waterkefirkorrels zijn kwetsbaar; gebruik geen metalen lepels of zeefmateriaal, omdat dit de korrels kan beschadigen.
Stappenplan:
- Doe de waterkefirkorrels in een weckpot en voeg water en suiker toe.
- Voeg gedroogd fruit toe en roer het geheel goed door.
- Laat de pot op een lichte plek op kamertemperatuur staan en roer een paar keer per dag.
- Na ongeveer 48 uur kun je de kefirkorrels zeven en opnieuw gebruiken voor een nieuwe batch.
Gedroogde korrels moeten eerst worden geactiveerd. Begin met de helft van de starthoeveelheid, meng met water, suiker en gedroogd fruit, en laat 48 uur fermenteren. De eerste week is het beter om de drank nog niet te drinken, omdat de smaak tijdens de activatie nog niet optimaal is. Na ongeveer een week zijn de gedroogde korrels volledig geactiveerd en klaar voor klassieke waterkefirproductie.
Zelfgemaakte kefir bewaren
Gekochte of zelfgemaakte kefir kun je het beste in de koelkast bewaren. Melkkefir blijft doorgaans 5 tot 7 dagen goed, terwijl waterkefir meestal 3 tot 5 dagen houdbaar is. Bewaar de drank altijd afgesloten om smaakverlies en ongewenste geuren te voorkomen. Als je de kefirkorrels tijdelijk niet gebruikt, kun je ze in een klein beetje melk (voor melkkefir) of water met suiker (voor waterkefir) in de koelkast bewaren. Zo blijven ze enkele weken actief. Voor langere opslag kun je de korrels invriezen of drogen; vergeet niet ze eerst weer te activeren voordat je ze opnieuw gebruikt.
Bronnen:
auteur:
Lotte Poté,
gezondheidsjournalist
