Recept: lauwwarme spinazie-wortelsalade met linzen

recepten Een lauwwarme salade is ideaal voor zowel lunch als diner: kleurrijk, voedzaam én verrassend smaakvol. Deze spinazie-wortelsalade combineert zachte linzen met knapperige wortelen en verse spinazie, met een lichte citroendressing die het geheel fris maakt.

Ingrediënten voor 2-4 personen

olijfolie

1 rode ui, gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

2 winterwortelen, in linten geschaafd met dunschiller of kaasschaaf

½ tl gemalen komijn

450 g spinazie, gewassen en uitgelekt

sap van een ½ citroen

100 g gekookte linzen die heel blijven tijdens het koken, uitgelekt

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan of ruime koekenpan. Fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg na 5 minuten de wortellinten toe en roerbak ze 5 minuten mee. Schep regelmatig om.
Voeg dan de komijn en de spinazie (in dlgedeeltes) toe en roerbak tot de spinazie geslonken is.
Voeg het citroensap en de linzen toe, schep alles zorgvuldig door elkaar en breng op smaak met peper en zout en eventueel extra citroensap. Serveer met grof brood.