Gerelateerde artikels
Is gesmolten kaas ongezonder?
In dit artikel
Is gesmolten kaas ongezonder?
dossier
Veel mensen denken dat gesmolten kaas minder gezond is dan vaste kaas. Vooral omdat hij, wanneer hij smelt, de indruk geeft vetter te zijn. Maar klopt dat wel echt?
|
Kernpunten: is gesmolten kaas ongezond?
|
Voedingswaarde van gesmolten kaas
Kaas bevat essentiële voedingsstoffen voor ons lichaam. Het is een bron van eiwitten, vitamines (B12, B2, A, foliumzuur), calcium en fosfor.
Wanneer kaas wordt gesmolten, verandert de basissamenstelling – eiwitten, vetten, water en mineralen – niet. Het belangrijkste verschil is dat water verdampt, waardoor vetten aan de oppervlakte vrijkomen en de kaas er visueel “vetter” uitziet. Bij een gelijk gewicht is de samenstelling van gesmolten kaas en vaste kaas dus grotendeels vergelijkbaar.
Lees ook: Lijnvriendelijke alternatieven voor mayonaise
Gesmolten kaas en cholesterol
Een recente wetenschappelijke studie bij volwassenen met een gemiddeld gewicht toont aan dat gesmolten kaas kan leiden tot een lichte stijging van het totale cholesterol en de triglyceriden in het bloed, in vergelijking met niet-gesmolten kaas. Het lichaamsgewicht en de bloedsuikerspiegel van de deelnemers werden echter niet beïnvloed.
Bovendien zijn deze verschillen beperkt en moeten ze bekeken worden in de context van het totale voedingspatroon en de levensstijl.
Lees ook: Geraspte kaas: wat is het verschil tussen Emmentaler en Gruyère?
Gesmolten kaas: vooral de portie is een probleem
Ook al is gesmolten kaas op zich niet calorierijker of ongezonder dan vaste kaas, de vloeibare vorm kan ertoe aanzetten er meer van te eten. In populaire gerechten zoals pizza, croque-monsieur, raclette of fondue gebruiken we vaak veel grotere hoeveelheden gesmolten kaas dan we zouden eten als vaste kaas. Daardoor wordt de maaltijd snel calorierijker en rijker aan verzadigde vetten.
Raclette, tartiflette en fondue: vooral de bijgerechten zijn een probleem
Raclettekaas en fonduemengsels behoren tot de meest calorierijke kazen per portie, vooral door hun hoge vetgehalte. Ze worden bovendien vaak geserveerd met andere calorierijke producten zoals charcuterie, spek, wijn, wit brood en aardappelen.
Hoe maak je een maaltijd met gesmolten kaas minder calorierijk?
- Beperk de porties kaas. In plaats van 150–200 g per persoon, mik op 100 g of minder.
- Kies voor minder calorierijke bijgerechten. Beperk of vermijd vette charcuterie en geef de voorkeur aan mager vlees zoals gekookte ham of kalkoen.
- Zet meer groenten op tafel. Voeg broccoli, champignons, paprika, kerstomaten of courgette toe bij fondue, of serveer een frisse, kleurrijke salade bij raclette.
Bronnen:
auteur:
Olivia Regout,
gezondheidsjournalist
