Gerelateerde artikels
Hoe gezond is kimchi?
In dit artikel
Hoe gezond is kimchi?
dossier
Kimchi duikt steeds vaker op in de winkelrekken, in recepten en op de menukaarten van restaurants. Maar wat is kimchi eigenlijk? Is het echt zo gezond als vaak wordt beweerd en hoe kan je ermee aan de slag in je eigen voedingspatroon?
Wat is kimchi?
© Getty Images / kimchi is een Koreaans gerecht van gefermenteerde groenten
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht van gefermenteerde groenten. Meestal wordt het gemaakt van Chinese kool, zout, knoflook, gember en chilipeper. Door de fermentatie krijgt kimchi zijn typische zure, pittige en hartige smaak. Naast Chinese kool worden ook andere groenten gebruikt, zoals radijs (daikon), komkommer, lente-ui, prei of wortel. Koreaanse chilivlokken (gochugaru) en vissaus of garnalenpasta worden vaak gebruikt als smaakmakers in kimchi.
Er bestaan honderden varianten van kimchi, afhankelijk van de regio en het seizoen. Maar het basisprincipe blijft altijd hetzelfde: groenten worden gezouten en gefermenteerd, en krijgen daardoor een zeer uitgesproken smaak.
Fermentatie: wat is het en wat zijn de voordelen?
Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij goede bacteriën, zoals melkzuurbacteriën, suikers in voedsel omzetten in melkzuur. Dat zorgt voor een langere houdbaarheid, een zure smaak en een andere textuur. Omdat fermentatie zonder verhitting gebeurt, blijven veel voedingsstoffen behouden.
Bij ons kennen we fermentatie vooral van zuurkool, yoghurt, kefir, gefermenteerde augurken en kombucha. Gefermenteerde voeding kan helpen om de darmflora te ondersteunen. Dat kan dan weer een positieve invloed hebben op de spijsvertering en het immuunsysteem.
Lees ook: Negen tips om thuis veilig groenten te fermenteren
Waar komt kimchi vandaan?
De bakermat van kimchi ligt in Korea, waar het al eeuwenlang deel uitmaakt van de dagelijkse keuken. Oorspronkelijk werd het ontwikkeld om groenten langer te bewaren in de winter, een beetje vergelijkbaar met pekelen. Door de jaren heen groeide kimchi uit tot een cultureel symbool en een vast onderdeel van bijna elke maaltijd in Korea.
Is kimchi gezond?
Kimchi bestaat vooral uit groenten, en dat is op zich al een pluspunt. Je krijgt veel vezels en vitamines binnen, en bovendien bevat kimchi weinig calorieën. Doordat de fermentatie de structuur van het voedsel deels afbreekt, kunnen bepaalde voedingsstoffen beter opneembaar worden voor je lichaam. Daarnaast bevatten ongepasteuriseerde kimchi’s levende bacteriën, die mee kunnen zorgen voor een gezonde darmflora. Sommige studies suggereren ook dat kimchi ontstekingsremmend werkt en een positieve invloed op de immuniteit, al verschilt dat effect wel van persoon tot persoon.
Lees ook: Is kombucha gezond en hoe zelf maken?
|
Let op met kant-en-klare kimchiNiet elke kimchi is even “levend” en dus even gezond. Veel commerciële producten uit de supermarkt zijn gepasteuriseerd, waardoor de bacteriën deels of zelfs volledig verdwenen zijn. Tips bij het kopen:
|
Mogelijke nadelen van kimchi
Ook al is kimchi gezond, het is niet voor iedereen even geschikt. Er zijn een paar dingen om mee rekening te houden:
- Zoutgehalte: kan relatief hoog zijn
- Pittigheid: niet iedereen verdraagt chili en scherpe kruiden goed
- Gevoelige darmen: kimchi kan bij sommige mensen gasvorming of buikklachten geven
Eet kimchi daarom best met mate, zeker als je een zoutbeperkt dieet volgt of een gevoelige maag of darmen hebt.
Lees ook: Alles wat je moet weten over zout
Kan je kimchi zelf maken?
Ja, en het is minder moeilijk dan het lijkt. Zelf kimchi maken heeft als voordeel dat je zelf bepaalt hoeveel zout je gebruikt, de pittigheid kan aanpassen en volledige controle hebt over de fermentatietijd. Die beïnvloedt vooral de smaak (korter = frisser, langer = zuurder), de textuur en de intensiteit van het aroma. De fermentatie duurt meestal enkele dagen tot weken, afhankelijk van hoe zuur je je kimchi wil. Je hebt dus wel wat geduld nodig om zelf kimchi te maken.
Basisrecept kimchi
Wat heb je nodig?
- Chinese kool
- zeezout
- knoflook, gember en ui
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- vissaus (of een plantaardig alternatief)
- rijstbloem
- extra groenten zoals rettich, wortel en lente-ui
Bereiding
- Snijd de Chinese kool in grove stukken en meng ze met zout. Door de kool te masseren, komt er vocht vrij en wordt ze zachter. Laat dit enkele uren rusten en schep tussendoor af en toe om. Spoel de kool daarna kort af en laat goed uitlekken.
- Maak intussen een papje van rijstbloem en water door het kort te koken tot het indikt. Dat zorgt later voor een betere binding. Mix vervolgens de ui, de knoflook en de gember tot een glad mengsel en roer dit samen met de rijstbloempap, de chilivlokken en de vissaus tot een kruidige pasta.
- Meng het grootste deel van die pasta door de kool en masseer alles goed in, tot de groenten opnieuw vocht beginnen loslaten. Voeg daarna de fijngesneden rettich, wortel en lente-ui toe, samen met de rest van de kruidenpasta. Meng alles grondig.
- Schep het geheel in een schone glazen pot en druk het stevig aan, zodat de groenten volledig onder het vocht staan. Is dat niet het geval, dan kan je wat extra zout water toevoegen. Zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk lucht in de pot achterblijft.
- Laat de pot één tot twee dagen op kamertemperatuur staan, op een koele en donkere plek. Open de pot dagelijks even om gas te laten ontsnappen en proef tussendoor. Zodra de smaak friszuur en duidelijk gefermenteerd is, is de kimchi klaar.
- Bewaar de kimchi daarna in de koelkast. Daar blijft hij nog enkele weken goed en ontwikkelt de smaak zich verder: hoe langer je wacht, hoe intenser en zuurder hij wordt.
Lees ook: Zelf kefir maken: recept
Hoe gebruik je kimchi?
Kimchi wordt vaak als bijgerecht gegeten, maar je kan het ook gebruiken als smaakmaker in roerbakgerechten, mengen door rijst of noedels, verwerken in soepen en toevoegen aan wraps, omeletten of salades. Een kleine hoeveelheid volstaat vaak al om een gerecht extra diepte en smaak te geven.
Conclusie
Kimchi, een traditioneel gefermenteerd gerecht uit Korea, is meer dan een hype. Het heeft verschillende gezondheidsvoordelen en je kan het makkelijk zelf maken. Als je het met mate eet, kan je kimchi perfect inpassen in een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon.
Bronnen:
auteur:
Josefien De Bock,
gezondheidsjournalist
