Gerelateerde artikels
Hoe gezond zijn diepvriesgroenten?
In dit artikel
Hoe gezond zijn diepvriesgroenten?
dossier Diepvriesgroenten zijn populair: ze zijn makkelijk, snel te bereiden en het hele jaar door beschikbaar. Maar hoe zit het eigenlijk met hun voedingswaarde? Worden vitamines en mineralen goed behouden, of verliezen diepvriesgroenten hun gezonde eigenschappen tijdens het invriesproces?
Hoe worden diepvriesgroenten verwerkt?
© Getty Images
Het invriesproces is ontworpen om kwaliteit, smaak, kleur, textuur en voedingswaarde zoveel mogelijk te behouden. De belangrijkste stappen:
- Oogsten – Groenten worden geoogst op hun hoogtepunt van rijpheid, wanneer ze de meeste voedingsstoffen bevatten.
- Transport – Direct na de oogst naar verwerkingsfaciliteiten.
- Reiniging & sortering – Grondig wassen en sorteren op grootte en kwaliteit.
- Snijden/bereiden – In de gewenste vorm (plakjes, blokjes, heel).
- Blancheren – Kort verhitten in kokend water of stoom, gevolgd door snel koelen. Dit inactieveert enzymen, vermindert bacteriën, behoudt textuur en voorkomt verkleuring.
- Koelen – Om te voorkomen dat de groenten te gaar worden.
- Invriezen – Vaak met Individueel Snel Invriezen (IQF) bij -30°C om ijskristalvorming en klonteren te vermijden.
- Verpakken – In luchtdichte zakken of dozen om versheid te behouden en vriesbrand te voorkomen.
- Opslag & distributie – In gekoelde opslagruimtes tot levering.
Diepvriesgroenten zijn populair
De wereldwijde markt voor diepvriesgroenten groeit gestaag door de vraag naar gemakkelijke en gezonde kant-en-klare producten. In België zet deze groei zich in 2025 voort, met extra aandacht voor duurzaamheid en gebruiksgemak. Consumptie in België (2024):
|
Voordelen van diepvriesgroenten
- Voedingswaarde behouden – Door oogst op piekrijpheid en snel invriezen blijven vitamines zoals C, B11 en ß-caroteen grotendeels behouden. Soms bevatten diepvriesgroenten zelfs méér voedingsstoffen dan verse groenten die enkele dagen liggen.
- Gemak – Voorgewassen, voorgesneden en direct klaar om te koken.
- Lange houdbaarheid – Tot 8–12 maanden in de vriezer, minder voedselverspilling.
- Kostenefficiënt – Vaak goedkoper dan verse groenten buiten het seizoen.
- Jaarrond beschikbaar – Ook seizoensgroenten zijn altijd te verkrijgen.
- Breed toegankelijk – Ook in regio’s met beperkte toegang tot verse producten.
- Geen kunstmatige conserveringsmiddelen – Invriezen is een natuurlijke bewaarmethode.
- Veelzijdig gebruik – Geschikt voor soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en meer.
Nadelen van diepvriesgroenten
- Textuurverlies – Door ijskristallen kan de groente na ontdooien zachter worden, vooral bij soorten met veel water (sla, courgette). Snel invriezen (IQF) beperkt dit probleem.
- Licht verlies van vitamines – Vooral vitamine C en B1 kunnen deels verloren gaan bij het blancheren.
- Toevoegingen – Sommige producten bevatten zout, suiker of sauzen. Lees altijd het etiket.
- Vriesbrand – Slechte verpakking of lange opslag kan uitdroging en smaakverlies veroorzaken.
- Verpakkingsafval – Vaak plastic verpakkingen.
- Vriezer nodig – Vereist voldoende opslagcapaciteit.
- Smaakverschil – Sommige mensen vinden ze minder ‘vers’ smaken dan seizoensgroenten.
Conclusie
Diepvriesgroenten zijn een gezonde, betaalbare en praktische manier om meer groenten te eten. Ze behouden over het algemeen hun voedingswaarde en zijn het hele jaar door beschikbaar.
De Belgische Hoge Gezondheidsraad adviseert om dagelijks minstens 300 gram groenten te eten – diepvriesvarianten kunnen daar met een gerust hart deel van uitmaken.
Kies bij voorkeur diepvriesgroenten zonder toegevoegde sauzen of zout om de gezondheidsvoordelen te maximaliseren.
Bronnen:
Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. (2015). Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem. ;63(3):957-962.
