Vongole en kokkels: hoe maak je schelpjes zandvrij?

dossier

‘Pasta alle vongole’: voor veel foodies klinkt het als pure Italiaanse verleiding. Maar er is één detail dat het gerecht volledig kan verpesten: zand in de schelpjes. Niets zo onaangenaam als venusschelpen die knarsen tussen de tanden …

Venusschelpen, kokkels, scheermessen en andere eetbare schelpdieren leven gedeeltelijk ingegraven in zand of slib. Daardoor bevatten ze vaak nog fijne zandkorrels wanneer je ze koopt. Even afspoelen onder de kraan is meestal niet voldoende om dat zand volledig te verwijderen.

Waarom bevatten schelpen zand?

De eenvoudigste truc: zoutwater

Zo doe je het stap voor stap

1. Spoel de schelpen eerst kort af onder koud stromend water.
2. Vul een grote kom met koud water.
3. Voeg voldoende zout toe:
4. ongeveer 30 à 35 gram zout per liter water (vergelijkbaar met zeewater).
5. Leg de schelpen in het zoutwater.
6. Laat ze minstens 30 minuten weken. Bij erg zanderige schelpen mag dit gerust 1 à 2 uur duren.
7. Ververs eventueel het water wanneer je veel zand op de bodem ziet liggen.
8. Spoel de schelpen daarna opnieuw kort af.

Welke schelpen kan je zo reinigen?

Deze methode werkt onder meer voor:

• venusschelpen (vongole)
• kokkels
• scheermessen
• palourdes
• mosselen (in mindere mate)

Nog enkele handige tips

• Gebruik altijd koud water: warm water kan de schelpen doden.
• Schelpen die open blijven staan en niet sluiten wanneer je erop tikt, gooi je beter weg.
• Bereid schelpen zo vers mogelijk.
• Bewaar ze nooit luchtdicht afgesloten.