Gerelateerde artikels
Wat doen met overgebleven mosselen en mosselsap?
In dit artikel
Wat doen met overgebleven mosselen en mosselsap?
dossier Mosselen over? Dan hoef je die restjes mosselen of het mosselsap niet meteen weg te gooien. Wij leggen uit hoe je mosselen die over zijn op de juiste manier bewaart, en wat je kan doen met restjes mosselen en mosselsap.
Hoe bewaar je mosselen die over zijn?
© Getty Images
Mosselen over? Mosselen bederven snel, dus het is ten eerste belangrijk om restjes mosselen op de juiste manier te bewaren:
- Haal de mosselen zo snel mogelijk uit de schelp en laat ze afkoelen.
- Bewaar de restjes mosselen daarna in een goed afgesloten pot of doos in de koelkast.
- Eet of verwerk de overgebleven mosselen binnen 24 uur.
Als je gekookte mosselen te lang bewaart, kunnen zich bacteriën ontwikkelen die voedselvergiftiging veroorzaken. Proeven “om te checken” is dus geen goed idee.
Lees ook: Hoe kan je mosselen best bewaren?
Wat klaarmaken met een restje mosselen?
Als je mosselen opnieuw opwarmt, worden ze snel taai en rubberachtig. Verwerk restjes mosselen daarom liever in een nieuw gerecht en voeg ze pas op het einde toe. Zo blijven ze sappig en smaakvol. Met deze ideeën kan je meteen aan de slag.
Pasta met restjes mosselen en mosselvocht
Restjes mosselen passen goed bij pasta. Denk aan een eenvoudige saus op basis van look, ui, olijfolie en eventueel wat tomaat of room. Voeg de mosselen pas op het einde toe en werk af met kruiden zoals peterselie of basilicum. Een scheutje gezeefd mosselvocht kan extra smaak geven.
Omelet of roerei met resje mosselen
Ook bij ei doen mosselen het verrassend goed. Je kan ze grof snijden en combineren met groenten zoals prei, spinazie of lente-ui. Voeg de mosselen pas toe wanneer het ei bijna gestold is.
Soep met restjes mosselen
Maak een lichte vis- of groentesoep en voeg de overgebleven mosselen helemaal op het einde toe. Zo warmen ze mee op zonder taai te worden. Mosselvocht kan dienen als extra smaakmaker in de soep.
Frisse salade met koude mosselen
Overgebleven mosselen hoef je niet altijd warm te eten. Koud zijn ze lekker in een salade, bijvoorbeeld met aardappelen, venkel of tomaat. Een eenvoudige vinaigrette met citroen en olijfolie volstaat om een lekkere maaltijd op tafel te zetten. Ideaal op warme dagen.
Restje mosselen in rijst- en graangerechten
Restjes mosselen kan je ook verwerken in risotto, parelcouscous of quinoa. Gebruik eventueel wat mosselvocht in plaats van bouillon voor extra diepte, maar voeg geen extra zout toe want mosselvocht bevat al veel zout. De mosselen zelf meng je opnieuw pas op het einde door het gerecht.
Wat doen met mosselsap of mosselvocht?
Na het koken van mosselen blijft vaak mosselsap over. Dat hoef je niet weg te gieten: het is een lekkere smaakmaker, zolang je het correct gebruikt:
- Zeef het mosselsap altijd eerst om zand en restjes te verwijderen.
- Gebruik het mosselvocht als basis voor soep, saus of risotto.
- Laat het zacht inkoken voor een geconcentreerde smaak.
- Je kan mosselsap ook in kleine porties invriezen, bijvoorbeeld in ijsblokvormen, zodat je het later makkelijk kan doseren.
Hou er rekening mee dat mosselsap vrij zout is. Gebruik het dus als bouillon of smaakaccent, niet om zomaar te drinken. En voeg geen extra zout toe.
Mosselschelpen: toch nog hergebruiken?
Ook mosselschelpen hoef je niet per se weg te gooien. Als je ze goed reinigt, kan je ze nog gebruiken in de keuken, bijvoorbeeld als originele serveerschaaltjes voor een gerecht met mosselen. Je kan er ook een snelle fumet van trekken samen met groenten en kruiden, als basis voor soep of saus.
Ook buiten de keuken kunnen mosselschelpen van pas komen. Ze zijn geschikt als decoratie in de tuin of in bloempotten en kunnen helpen bij de drainage onderin potten. In kleine hoeveelheden kunnen ze bovendien calcium afgeven aan de bodem.
Wat doe je beter niet met mosselen die over zijn?
- Bewaar overgebleven mosselen niet langer dan 24 uur, ook niet in de koelkast.
- Warm restjes mosselen niet opnieuw langdurig op, want dan worden ze snel taai en verliezen ze hun smaak.
- Gebruik mosselvocht nooit ongezeefd, omdat er vaak zand of kleine restjes in zitten.
- Het is ook geen goed idee om restjes mosselen in te vriezen. De textuur gaat er sterk op achteruit en de mosselen worden na het ontdooien vaak rubberachtig.
Conclusie
Heb je mosselen over of zit je met restjes mosselsap? Gooi ze niet weg. Als je ze op de juiste manier bewaart en verwerkt, kan je er nog iets lekkers mee maken. Zo haal je alles uit je mosselpot en vermijd je voedselverspilling.
Bronnen:
auteur:
Josefien De Bock,
gezondheidsjournalist
