Gerelateerde artikels
Zachtkokend of hardkokend: welke aardappel voor welk gerecht?
In dit artikel
Zachtkokend of hardkokend: welke aardappel voor welk gerecht?
dossier
De Belg eet per jaar gemiddeld bijna 30 kilo aardappelen. Gekookt, gebakken, gepureerd, in frietjes of verwerkt in een ovenschotel: aardappelen blijven een vaste waarde in onze keuken. Toch is niet elke aardappel geschikt voor elke bereiding. De ene blijft mooi stevig, terwijl de andere heerlijk uit elkaar valt. De juiste aardappelkeuze maakt je gerecht lekkerder en mooier van structuur.
Waarom is de juiste aardappelkeuze zo belangrijk?
Aardappelen verschillen van elkaar in structuur, zetmeelgehalte en de manier waarop ze garen. Dat bepaalt of ze stevig blijven, kruimig worden of volledig uiteenvallen. Als je de juiste aardappel gebruikt voor het juiste gerecht, krijg je een betere textuur en een lekkerder eindresultaat.
De vier grote types aardappelen
Vastkokende aardappelen
Vastkokende aardappelen bevatten weinig zetmeel en behouden hun vorm tijdens het koken. Ze hebben een stevige, fijne structuur en zijn ideaal wanneer je aardappelen mooi heel wil houden.
- Ideaal voor: koken, stomen, bakken, salades en ovenschotels
- Bekende rassen: Charlotte, Nicola, Rosa, Ratte
Vrij vastkokende aardappelen
Deze aardappelen zitten tussen vastkokend en bloemig in. Ze blijven grotendeels stevig, maar worden iets kruimiger. Daardoor zijn ze zeer veelzijdig in de keuken.
- Ideaal voor: koken, bakken, ovenschotels, frieten en salades
- Bekende rassen: Victoria, Marabel, Frieslander
Lees ook: Hoe perfecte frietjes maken?
Bloemige (kruimige) aardappelen
Bloemige aardappelen bevatten meer zetmeel en vallen na het koken makkelijker uiteen. Ze zorgen voor een zachte, luchtige structuur.
- Ideaal voor: puree, frieten, gratin, rösti en gepofte aardappelen
- Bekende rassen: Bintje, Bildtstar, Doré
Lees ook: Zijn ovenbereide frietjes gezonder dan gefrituurde?
Extra bloemige of loskokende aardappelen
Deze aardappelen zijn zeer zetmeelrijk en vallen snel uit elkaar. Ze zijn minder geschikt om zo te serveren, maar je kan ze wel gebruiken als basis voor bereidingen.
- Ideaal voor: puree, kroketten, gnocchi, soufflé, stamppot en soep (om te binden)
- Bekende rassen: Eigenheimer, Resonant, Irene
Lees ook: Recept: ovenschotel met kip, wortel en puree
Speciale aardappeltypes
Primeuraardappelen
Primeuraardappelen, ook wel nieuwe aardappelen genoemd, worden geoogst voor ze volledig rijp zijn. Ze hebben een zeer dunne schil die je er makkelijk kan afwrijven. Ze zijn maar kort houdbaar en doorgaans verkrijgbaar van juni tot half augustus.
Krielaardappelen
Krieltjes zijn kleine, jonge aardappelen met een dunne schil en een fijne smaak. Je kan ze perfect met schil en al bereiden. Ze zijn geschikt om te bakken, stomen, frituren en doen het ook goed in salades.
Bataat of zoete aardappel
De zoete aardappel is eigenlijk geen echte aardappel, maar een knol. Hij smaakt zoeter en heeft een andere voedingswaarde, maar is minstens even veelzijdig in de keuken. Je kan hem bakken, pureren, stomen, roosteren of frituren.
Lees ook: Recept: ovenschotel met zalm, zoete aardappel en feta
Welke aardappel voor welk gerecht?
- Aardappelen bakken: Voor gebakken aardappelen zijn vastkokende aardappelen de beste keuze, zoals Charlotte of Nicola. Tip: kook ze eerst kort beetgaar, laat ze goed uitdampen en bak ze daarna goudbruin.
- Aardappelen voor frieten: Voor zelfgemaakte frieten kies je het best voor bloemige aardappelen met veel zetmeel, zoals Bintje. Zo krijg je krokante frietjes met een zachte binnenkant.
- Aardappelen voor salade: Vastkokende aardappelen lenen zich goed om te verwerken in een salade. Ze blijven stevig en vallen niet uiteen bij het mengen.
Conclusie
Aardappelen lijken misschien allemaal op elkaar, maar er bestaan heel wat soorten met een andere textuur, smaak en gaartijd. Als je daar rekening mee houdt tijdens het koken, krijgt je gerecht de juiste textuur en smaakt het gewoon ook beter.
Bronnen:
auteur:
Josefien De Bock,
gezondheidsjournalist
