Recept: gazpacho van watermeloen

recepten Een fris, pittig en kleurrijk zomers soepje of hapje.
Ideaal om in een mum van tijd iets feestelijks op tafel te zetten.

½ komkommer

1 rode puntpaprika

800 g vlees van watermeloen, zonder schil of pitten

3 vleestomaten, gepeld?

1 rode ui

2 teentjes knoflook

1 el balsamicocrème

1 el tomatenconcentraat

1 chilipepertje (of meer, naar smaak)

1 kl zeezout

4 el olijfolie

Voor de garnituur

2 handvol pistachenoten, grof gehakt

1 handvol basilicumblaadjes

1 bakje tuinkers

½ ui, in dunnen ringen

olijfolie en balsamicocrème

Schil de komkommer, pel de ui en de knoflook, verwijder de zaadlijsten van de paprika en doe alle andere ingrediënten voor de gazpacho in de blender.
Mix glad, proef en kruid eventueel bij. Zeef en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Serveer in gekoelde diepe borden en werk af met de garnituren, enkele druppels olijfolie en balsamicocrème.

Een recept uit het boek 'Happy Moments' - 'Beestig lekker eten in goed gezelschap' van Sofie Dumont
foto: Bramski
uitgegeven bij Lannoo

auteur: Hilde Deweer, lifestylejournalist

Laatst bijgewerkt: juli 2023

Delen Whatsapp Tweet Mail