Gerelateerde artikels
Verse gist, instant gist en droge gist: wat is het verschil?
In dit artikel
Verse gist, instant gist en droge gist: wat is het verschil?
dossier Wil je zelf brood bakken met een luchtige structuur en een heerlijke smaak? Dan is verse gist een onmisbaar ingrediënt. Gist zorgt niet alleen voor het rijzen van het deeg, maar speelt ook een belangrijke rol in de ontwikkeling van de broodsmaak. Wat is het verschil met instant gist en droge gist?
Lees ook: Wat zegt de kleur van een brood over de voedingswaarde?
Wat is verse gist?
© Getty Images / verse gist en droge gist
Verse gist is een natuurlijke rijsmiddel en bestaat uit een levende schimmel. Het lijkt op grijsbruine stopverf en heeft een aangename, frisse geur. Verse bakkersgist is essentieel voor het laten rijzen van brooddeeg en draagt bij aan de typische smaak van versgebakken brood. Om de werking van de gist niet voortijdig te activeren, moet je verse gist koel bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast.
Lees ook: Wat is het verschil tussen gist, bakpoeder en baksoda?
Hoe werkt gist in brooddeeg?
Bij het brood bakken zorgt gist ervoor dat het deeg gaat rijzen en luchtig wordt. De suikers in bloem of meel worden door de gist omgezet in alcohol en koolzuurgas (CO2), onder invloed van warmte. De alcohol verdampt tijdens het bakken, maar de CO2 zorgt voor belletjes in het deeg. Dankzij de glutenstrengen in de bloem worden die gasbelletjes vastgehouden, waardoor het deeg omhoogkomt en een luchtige structuur krijgt.
Let op: bloem bevat van nature geen suiker, maar wel zetmeel. Dit zetmeel wordt door enzymen omgezet in maltose, een soort suiker die de gist voedt.
Lees ook: Hoe maak je zelf zuurdesem(brood)?
Hoe gebruik je verse gist?
Je gebruikt verse gist door het eerst op te lossen in lauwwarme melk of water. Voeg eventueel een snufje suiker toe om het fermentatieproces te stimuleren. Vermijd echter zout: dat kan de levende gistcellen doden. Laat het mengsel ongeveer een kwartier rusten. Wanneer je ziet dat het begint te bubbelen, is het klaar om toe te voegen aan het deeg.
Hoe vervang je verse gist door droge of instant gist?
- Gedroogde gist (actieve droge gist): Gedroogde gist gebruik je op dezelfde manier als verse gist, maar je hebt er slechts een derde van nodig. 100 gram verse gist komt overeen met 33 gram gedroogde gist.
- Instant gist: Instant gist bestaat uit kleine, poreuze korrels die je niet eerst hoeft op te lossen in vloeistof. Je kunt deze gist rechtstreeks aan het deeg toevoegen. Ook hier geldt dat je 100 gram verse gist kunt vervangen door 33 gram instant gist.
Lees ook: Is kombucha gezond en hoe zelf maken?
Het deeg laten rijzen: tips voor het beste resultaat
Laat het deeg met gist rijzen op een warme, vochtige plek. Bedek de kom met een handdoek die je in lauwwarm water hebt gedrenkt. Zet het deeg bijvoorbeeld bij de verwarming, rond de 30 °C is ideaal. Kies een kom met gladde randen zodat het deeg goed omhoog kan komen.
Lees ook: Wat kan je doen om je deeg te helpen rijzen?
auteur:
Hilde Deweer,
lifestylejournalist
