Recept: brandnetelsoep

recepten Brandnetel is een verrassend veelzijdige wilde groente die je in het voorjaar kunt oogsten. De jonge stengeltoppen van de grote brandnetel, ongeveer 20 cm lang, zijn het meest smaakvol en kunnen net als spinazie worden bereid. Ze zijn heerlijk in een frisse salade, maar ook perfect voor een voedzame soep. Zelfs de bladeren zijn eetbaar en kunnen na het drogen worden gebruikt in diverse gerechten. Met dit recept leer je hoe je een eenvoudige en gezonde brandnetelsoep maakt die de frisse, licht aardse smaak van de jonge stengels optimaal tot zijn recht laat komen.

Ingrediënten voor vier 

1 knolselder, 1 prei 3 aardappelen, 1 halve ui, 3 kruidnagels, 1 kruidentuiltje, 3 handvollen bloeiende dovenetels, 2 l groentenbouillon, 70 g boter, 10 cl room, zout en peper

Bereiding

Was de dovennetel en verwijder de blaadjes van de stengels (ong. 40 blaadjes). Houd een viertal bloeiende takjes apart, plus een handvol gehakte blaadjes. Prik de kruidnagels in de halve ui. Maak de prei schoon, schil de aardappels en de knolselder en snijd ze in plakjes. Laat 50g boter in een grote pot op zacht vuur smelten, voeg de prei en de blaadjes van de dovenetel toe en laat even zweten, voeg er dan de plakjes aardappel en knolselder bij, het kruidentuiltje en de halve ui. Giet er 1,5 l bouillon over en breng aan de kook. Laat zachtjes koken gedurende veertig minuten. Voeg geregeld wat van de rest van de bouillon toe. Verwijder de ui en het kruidentuiltje, pureer de soep met de passe-vite, kruid met peper en zout. Roer er vlak voor het opdienen de rauwe gehakte blaadjes van dovenetel, de rest van de boter en de room. Dien onmiddellijk op. Leg op elk bord een takje dovenetel.