Gerelateerde artikels
Koken met knoflook: enkele keukentips
In dit artikel
Koken met knoflook: enkele keukentips
dossier
Knoflook is niet alleen een smaakmaker in de keuken, maar ook een echte gezondheidsbooster. De manier waarop je een teentje knoflook bereidt, bepaalt hoeveel gezonde stoffen vrijkomen. Maar hoe doe je dat dan best?
De juiste manier om knoflook te bereiden
Knoflook pletten met een koksmes
Je kunt een teentje knoflook:
- fijnsnijden met een mes,
- persen met een lookpers,
- of pletten met het lemmet van een koksmes.
Vooral die laatste methode — pellen en pletten met een stevig koksmes — blijkt het meest effectief om de gezonde stoffen in knoflook vrij te maken.
Een koksmes is een groot, stevig en onbuigzaam mes met een breed lemmet. Het is ideaal om groenten of kruiden zoals knoflook te versnijden of te pletten.
Waarom knoflook pletten gezonder is
Door knoflook fijn te snijden of te pletten, activeer je een stofje genaamd allicine. Dit is het belangrijkste actieve bestanddeel in knoflook, en het staat bekend om zijn krachtige antibacteriële, antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen.
Hoe kleiner je de stukjes maakt, hoe meer allicine er vrijkomt. Pellen en pletten is dus de beste methode om deze gezonde stof te activeren.
Tips om knoflook te bereiden
- Wil je knoflook extra fijn krijgen? Strooi er wat grof zeezout over voor je begint te pletten. Het zout zorgt voor meer wrijving, waardoor je de knoflook makkelijker tot een pasta kunt verpletteren.
- Na het pletten of persen laat je de knoflook best een paar minuten rusten. Zo geef je het enzym alliinase de tijd om allicine aan te maken. Voeg je de knoflook meteen toe aan een hete pan, dan gaat een deel van deze stof verloren.
- Knoflook mag je nooit te lang stoven. Verhit de stukjes slechts 10 seconden voor je de andere ingrediënten toevoegt. Anders wordt de knoflook bitter, en dat komt de smaak van je gerecht niet ten goede.
Lees ook: Hoe gezond is daslook (wilde knoflook)?
auteur:
Hilde Deweer,
lifestylejournalist
