Recept: kippenbrochette met tzatziki

recepten

Deze brochettes van kip, zoete ui, courgette en paprika zijn al voorbereid in een tiental minuten en heel populair bij jong en oud. Maak ze klaar in de pan of op de barbecue. Hier serveer ik de brochettes met een verfrissende tzatzikidip op basis van (vegan) yoghurt, goede olijfolie, komkommer en verse munt of dille. Restjes zijn ideaal als lunch voor de volgende dag.

PORTIE: 4 personen

TIJD: Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 20 minuten

Houdbaarheid: tot 2 dagen in de koelkast

MATERIAAL: brochettestokjes, grote pan, mengkom

NODIG

Kippenbrochette

2 uien

2 rode paprika’s

2 courgettes

800 g kip (filet of ontbeende dijen)

(gerookte-)paprikapoeder

zwarte peper en zeezout

2 eetlepels extra vierge olijfolie

Tzatziki (ca. 1½ kop = 24 eetlepels)

½ kleine komkommer

1 handvol verse dille of munt

1 kop (240 g) (vegan) yoghurt,

ongezoet

2 eetlepels extra vierge olijfolie

zwarte peper en zeezout

Optioneel

1 eetlepel citroensap, 1 teentje knoflook

BEREIDING

Pel de uien. Snijd ze in kleinere partjes.
Verwijder het zaadbed van de paprika’s en snijd ze in kleinere stukken samen met de courgettes.
Snijd de kip in stukken van ongeveer 3 x 3 centimeter. Kruid alles met (gerookte-)paprikapoeder, peper en zout.
Prik afwisselend een stukje kip, ui, paprika en courgette op de brochettestokjes.
Verhit een grote pan met olijfolie. Bak de brochettes goudbruin en gaar in een 15-tal minuten, eventueel met een deksel op de pan.
Voor de tzatziki: snijd de komkommer in kleine blokjes of reepjes. Hak de dille of munt fijn. Meng de kruiden en komkommer met de (vegan) yoghurt en de olijfolie. Voeg eventueel ook wat citroensap en geraspte knoflook toe. Kruid met peper en zout.
Serveer de kippenbrochettes met de tzatziki.

JULIE’S TIPS & TRICKS

Je kan de brochettes ook een 2-tal minuten bruin bakken in de pan en ze daarna nog 15 minuten laten garen in een voorverwarmde oven of airfryer op 180 °C.
Voor een vegan versie: vervang de kip door gerookte tofu en gebruik plantaardige natuuryoghurt.