Recept: fluffy pancakes

recepten Deze fluffy pannenkoekjes zijn een luchtig en voedzaam ontbijt of tussendoortje voor twee personen. Dankzij de combinatie van cottage cheese, eieren en havermout zitten ze boordevol eiwitten en geven ze lang een verzadigd gevoel. De stukjes pure chocolade zorgen voor een lekkere zoete toets, terwijl je ze helemaal naar smaak kunt afwerken met yoghurt en maple syrup.

Ingrediënten (4 stuks)

100 g (lactosevrije) cottagecheese of stevige kwark

2 eieren

65 g ( glutenvrije) havermout

of havermeel

1 tl vanillearoma

snuf zout

1 tl bakpoeder

35 g pure chocolate chips

of grofgehakte pure chocolade

1 el kokosolie

Topping (optioneel)

(lactosevrije/plantaardige) Griekse yoghurt

maple syrup

Bereiding

Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade en kokosolie, in een blender of keukenmachine en blend tot een egaal beslag.
Schep het grootste deel van de chocolade door het beslag. Bewaar de rest voor de topping.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak vier pannenkoekjes van het beslag.
Bak aan beide kanten goudbruin.
Serveer de pannenkoekjes met de bewaarde chocolate chips of gehakte pure chocolade en eventueel met wat Griekse yoghurt en maple syrup.