Recept: eenpanslasagne met mozzarella

recepten Zelfgemaakte lasagne is heerlijk, maar zo'n gerecht maken, kost best wel wat moeite en daar heb je niet altijd de tijd voor. In haar kookboek Snel, simpel en puur heeft Sanne van Lierop een alternatief recept dat even lekker smaakt en veel minder tijd (én potten) vraagt. Deze eenpanslasagne is een blijver, probeer het zelf maar eens.

Ingrediënten

1 rode ui

2 tenen knoflook

1 courgette

1 winterpeen

1 handje verse tijm

olijfolie

350 g rundergehakt (of vegan rulgehakt)

2 el gedroogde Italiaanse kruiden

1 el paprikapoeder

zout en peper

400 ml groentebouillon

200 ml (plantaardige) room

550 g tomatensaus

8 grote (glutenvrije) lasagnebladen (ca. 300 g)

1 handje vers basilicum

30 g geraspte (vegan) Parmezaanse kaas, plus extra

1 bol (vegan) mozzarella

Bereiding

Snijd de ui en knoflook fijnen de courgette en winterpeen in kleine blokjes. Ris de tijmblaadjes van de takjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en bak hierin het gehakt samen met de courgette, ui en wortel 1-2 minuten; roer af en toe. Voeg de tijmblaadjes, gedroogde Italiaanse kruiden, het paprikapoeder en een snuf zout en peper toe en bak mee tot het gehakt gaar is.
Schenk de bouillon, room en tomatensaus erbij en breek de lasagnevellen in grove stukken boven de pan. Schep om, breng aan de kook en laat dan op een laag vuurtje staan tot de lasagnevellen en groenten zacht zijn.
Hak het basilicum fijn en houd wat apart voor de garnering.
Roer het basilicum en de Parmezaanse kaas door de pasta en meng alles goed.
Schep de lasagne op de borden, scheur de bol mozzarella in stukken en verdeel over de lasagne. Serveer met wat extra parmezaan, het resterende basilicum en de olijfolie.