Hoe maak je een lekkere stoemp?

Stoemp is een typische Brusselse specialiteit die de laatste jaren enorm populair is geworden, zowel thuis als in restaurants. Dit eenvoudige en gezonde gerecht is bovendien perfect om vooraf klaar te maken. Maar hoe maak je nu écht een traditionele stoemp? Wij vroegen het aan de bekende Brusselse chef Albert Verdeyen.

Stoemp is een klassiek onderdeel van het Belgisch culinair erfgoed. In tegenstelling tot een Franse aardappelpuree of een gewone groentepotée, heeft stoemp een unieke textuur en geschiedenis. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de keuken van de eenvoudige mens en is waarschijnlijk afkomstig uit Nederland, waar de beroemde aardappelvariëteit Bintje werd ontwikkeld. Die aardappel vormt dan ook de basis van een echte stoemp.

Hoewel stoemp lang werd gezien als een eenvoudig, bescheiden gerecht, is het vandaag de dag ook populair in de verfijnde gastronomie. Sommige chefs serveren stoemp met luxe ingrediënten zoals kaviaar, kreeft of foie gras. Maar volgens chef Albert Verdeyen hoort er bij een klassieke stoemp geen vetstof zoals boter, melk, olie of ei toegevoegd te worden. Dit behoudt de pure smaak en maakt het makkelijk om de stoemp ook een dag later op te warmen.