Gerelateerde artikels
Waarom is bone broth gezond en hoe maak je het?
In dit artikel
Waarom is bone broth gezond en hoe maak je het?
dossier
Bone broth is een voedzame bouillon vol collageen, mineralen en aminozuren die je lichaam ondersteunen. Steeds meer mensen drinken het als warm, hartig alternatief voor koffie of thee. Met wat botten, water en tijd maak je het makkelijk zelf.
Wat is bone broth?
© Getty Images / bone broth is een voedzame bouillon
Bone broth, of bottenbouillon, is een voedzame bouillon die wordt gemaakt door botten en bindweefsel van dieren langdurig te laten trekken. Tijdens het langzaam sudderen komen mineralen, collageen en andere waardevolle voedingsstoffen vrij, wat zorgt voor een rijke smaak en een voedzame drank.
Het gebruik van bottenbouillon gaat terug tot de prehistorie, toen jagers-verzamelaars van botten gebruikmaakten om er een krachtige bouillon van te trekken. Vandaag is bone broth helemaal terug van weggeweest. Beroemdheden en influencers zweren bij de gezondheidsvoordelen van deze ouderwetse klassieker, en je vindt hem tegenwoordig kant-en-klaar in winkels of cafés.
Je kunt bone broth maken van bijna elk soort dier: kip, rund, varken, lam, kalkoen, vis, of zelfs wild zoals hert. Vaak worden ook merg en bindweefsel zoals poten, hoeven of vinnen toegevoegd voor extra voedingswaarde en smaak. Of je het nu gebruikt als basis voor soep, stoofpotjes en sauzen, of gewoon als warme, hartige drank, bottenbouillon is een traditioneel recept dat wereldwijd wordt gewaardeerd.
Waarom is bone broth gezond?
De naam zegt het al: bone broth wordt gemaakt door botten van rund, varken of gevogelte langzaam te laten trekken. Tijdens dit proces komen waardevolle voedingsstoffen vrij, zoals vitaminen, mineralen, collageen en gelatine. Het resultaat is een licht verteerbare, voedzame bouillon die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook allerlei gezondheidsvoordelen biedt:
1. Rijk aan voedingsstoffen
Bottenbouillon bevat mineralen als calcium, magnesium, fosfor en ijzer, die bijdragen aan sterke botten en een gezond lichaam. Hoewel de exacte voedingswaarde afhangt van de gebruikte botten, bevat de bouillon meestal ook omega 3- en 6-vetzuren, plus kleine hoeveelheden vitaminen A, B, E en K. Tijdens het trekken worden deze voedingsstoffen omgezet in een vorm die je lichaam makkelijk opneemt.
2. Goed voor de spijsvertering
Bone broth is zacht voor de maag en kan helpen bij het herstellen van de darmwand. De gelatine in de bouillon bevat het aminozuur glutamine, dat je darmgezondheid ondersteunt en ontstekingen kan verminderen. Daarom drinken veel mensen bone broth om hun spijsvertering te kalmeren of om klachten zoals een ‘leaky gut’ te helpen voorkomen.
3. Werkt ontstekingsremmend
Aminozuren als glycine en arginine in bone broth hebben natuurlijke ontstekingsremmende eigenschappen. Een regelmatig kopje bottenbouillon kan dus bijdragen aan het verminderen van ontstekingen in het lichaam en zo het risico op chronische aandoeningen zoals hartziekten, diabetes of artritis helpen verlagen.
4. Ondersteunt gewrichten en bindweefsel
Tijdens het koken breekt het collageen uit de botten af tot gelatine, rijk aan aminozuren die de aanmaak van nieuw bindweefsel ondersteunen. Dat maakt bone broth populair bij mensen die hun gewrichten willen versterken of herstellen na intensieve training.
5. Helpt bij gewichtsbeheersing en spieropbouw
Bottenbouillon bevat weinig calorieën, maar wel veel eiwitten. Dat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel, waardoor je minder snel grijpt naar snacks. Bovendien dragen de eiwitten bij aan het behoud van spiermassa, vooral belangrijk tijdens afvallen of bij het ouder worden.
6. Bevordert slaap en concentratie
Het aminozuur glycine heeft een rustgevend effect op het zenuwstelsel. Onderzoek toont aan dat glycine kan helpen sneller in slaap te vallen, dieper te slapen en frisser wakker te worden. Een warme kop bone broth voor het slapengaan kan dus een natuurlijk slaapmutsje zijn, en het is goed voor je brein.
Bone broth als alternatief voor koffie of thee
© Getty Images / bone broth als alternatief voor koffie of thee
Bone broth verovert langzaam maar zeker een plek naast koffie en thee als gezonde, hartige drank. Steeds meer mensen vervangen hun ochtendkoffie of middagsnack door een warme kop bone broth. De stoffen in bone broth ondersteunen je darmen, gewrichten en huid, en zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel, zonder cafeïnepieken of suikerdips.
Bone broth past perfect in de trend van bewust en natuurlijk leven: minder stimulerende dranken, meer echte voeding die het lichaam voedt en herstelt. Of je het drinkt als ochtendritueel, na het sporten of gewoon als verwarmend tussendoortje, bone broth biedt de troost van een warme drank met de kracht van pure voeding.
Recept: zelf bone broth maken
Ingrediënten
- 4 liter water
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 à 2 kilo botten (bijvoorbeeld mergpijpjes, ossenstaart, knokkels of kippenpoten)
- Zout en peper naar smaak
De appelazijn speelt een belangrijke rol: die helpt om de mineralen, collageen en andere waardevolle stoffen uit de botten los te maken.
Wil je extra smaak en voedingswaarde? Voeg dan groenten, kruiden of specerijen toe, zoals ui, wortel, selderij, knoflook, peterselie of tijm.
Recept
- Doe alle ingrediënten in een grote pot of slowcooker.
- Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de bouillon 12 tot 24 uur zachtjes sudderen. Hoe langer het trekt, hoe voller de smaak en hoe meer voedingsstoffen vrijkomen.
- Laat de bouillon afkoelen, giet hem door een zeef en verwijder de botten en resten.
Na het afkoelen kun je de bouillon enkele dagen bewaren in de koelkast of invriezen in porties (tot 6 maanden). Zo heb je altijd een gezonde basis bij de hand voor soep, stoofpotjes, of gewoon een warme kop bone broth tussendoor.
Bronnen:
auteur:
Lotte Poté,
gezondheidsjournalist
