Gerelateerde artikels
Kikkererwten bereiden: weken, koken, roosteren & bewaren
In dit artikel
Kikkererwten bereiden: weken, koken, roosteren & bewaren
dossier
Kikkererwten zijn voedzaam, veelzijdig en onmisbaar in gerechten zoals hummus, falafel en curry. Maar hoe bereid je gedroogde kikkererwten op de juiste manier? In dit artikel ontdek je stap voor stap hoe je kikkererwten moet weken, koken, roosteren én bewaren.
Waarom gedroogde kikkererwten gebruiken?
Gedroogde kikkererwten zijn goedkoper, bevatten geen bewaarmiddelen en hebben een betere textuur dan kikkererwten uit blik. Ze vragen wat voorbereiding, maar het resultaat is het waard: voedzamer, smaakvoller en beter voor het milieu.
Ingrediënten & benodigdheden
Gedroogde kikkererwten (bij voorkeur biologisch)
Water
Kookpot of snelkookpan
Optioneel: zout, laurierblad, komijn, knoflook
Stap 1: Kikkererwten weken
Waarom weken?
Weken verkort de kooktijd, maakt de erwten beter verteerbaar en vermindert de hoeveelheid antinutriënten (zoals fytinezuur).
Hoe lang weken?
- Koude methode: 8 tot 12 uur in ruim koud water. Voeg eventueel een snufje natriumbicarbonaat toe voor zachtere kikkererwten.
- Snelle methode: laat de kikkererwten 2 minuten koken, haal van het vuur en laat 1 uur rusten.
Spoel de geweekte kikkererwten grondig af onder koud water vóór het koken.
Stap 2: Kikkererwten koken
Standaardmethode (kookpot)
- Breng de kikkererwten in ruim water aan de kook.
- Laat zachtjes koken gedurende 45 tot 90 minuten, afhankelijk van de gewenste textuur.
- Schep het schuim weg indien nodig.
Snelkookpan / Instant Pot
- Kook 10–12 minuten onder hoge druk.
- Laat de druk natuurlijk ontsnappen.
Zonder weken
Kikkererwten kunnen ook zonder weken worden gekookt, maar de kooktijd verdubbelt (tot 2 uur of meer) en de verteerbaarheid is minder goed.
Stap 3: Geroosterde kikkererwten maken
Geroosterde kikkererwten zijn een knapperige en gezonde snack!
Bereiding in de oven
- Dep gekookte kikkererwten droog.
- Meng met olijfolie, zout en kruiden (paprika, komijn, curry...).
- Verspreid op een bakplaat met bakpapier.
- Rooster 30–40 minuten op 200 °C, schep halverwege om.
In de airfryer
- 15–20 minuten op 190°C.
Laat afkoelen voor extra krokant resultaat.
Stap 4: Bewaren, invriezen & aquafaba
Bewaren
- In de koelkast: 3–5 dagen in luchtdichte doos, met of zonder kookvocht.
- In de diepvries: tot 3 maanden. Laat volledig afkoelen en vries in porties in.
Aquafaba
Het kookvocht van kikkererwten (aquafaba) kan je gebruiken als plantaardig alternatief voor eiwit in mayonaise, meringue of vegan desserts.
Lees ook: Wat is aquafaba en waarvoor gebruik je het?
Veelgestelde vragen (FAQ)
Hoeveel gedroogde kikkererwten heb ik nodig per persoon?Reken 60–75 g gedroogde kikkererwten per persoon. Na weken en koken verdriedubbelt het gewicht. Moet ik kikkererwten pellen?Dat hoeft niet, maar gepelde kikkererwten zijn romiger in gerechten zoals hummus. Je kan ze tussen je vingers rollen of in water wrijven. Zijn kikkererwten uit blik ongezond?Nee, maar ze bevatten vaak zout of bewaarmiddelen. Gedroogde kikkererwten zijn gezonder en milieuvriendelijker, vooral als je zelf kookt. Kan ik gekookte kikkererwten invriezen?Ja, ideaal in porties. Laat goed uitlekken en invriezen in luchtdichte zakjes of doosjes. |
auteur:
Hilde Deweer,
lifestylejournalist
