Recept: prei-velouté met jonge kaas

recepten Op zoek naar een heerlijk verwarmend soepje? Deze romige prei-velouté met Gouda is een echte aanrader. De zachte smaak van gestoofde prei krijgt extra diepgang dankzij de smeuïge kaas, terwijl een vleugje nootmuskaat voor een subtiele kruidige toets zorgt. Ideaal als voorgerecht of als lichte maaltijd op een koude dag.

Recept prei-velouté met jonge kaas

Ingrediënten

1 l groentebouillon, 500 g prei, 100 geraspte jonge kaas, 50 g boter, 125 ml room, 1 eigeel, nootmuskaat, peper en zout

Bereiding

1. Maak de prei zorgvuldig schoon en snijd de ene helft in fijne rondellen, de andere helft in kleine blokjes.
2. Kook de preiblokjes in de helft van de bouillon, stoof de preirondellen in de boter gedurende 15 minuten.
3. Mix de bouillon met de preiblokjes.
4. Giet de rest van de bouillon over de preirondellen.
5. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en giet ze bij de gemixte preisoep.
6. Roer het eigeel door de room en roer dit mengsel voorzichtig door de soep.
7. Dien op in warme koppen en bestrooi met de kaas.