Rode poon, gevulde puntpaprika en salsa verde

recepten Het seizoen van de rode poon loopt op zijn einde.
Hoog tijd dus om dit visje nog eens op het menu te zetten.
Dit feestelijk gerecht van Jeroen Meus garandeert een smaakexplosie in de mond: frisse kruiden en gevarieerde texturen.

Bereiding

• Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze gaar in licht gezouten water. Spoel de gare bloemkool onder koud stromend water en laat uitlekken.
• Snipper de sjalot en de knoflook fijn. Stoof ze in een scheutje olijfolie. Doe de walnoten in de hakmolen en mix fijn. Doe er de gegaarde sjalot en knoflook bij. Mix opnieuw. Schep de ricotta in een mengkom, doe er het walnotenmengsel bij en meng. Voeg 2 theelepels mosterd toe. Kruid met peper en zout en giet een derde van het citroensap erbij.
• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de bakplaat met aluminiumfolie en besprenkel met een scheut olijfolie. 
• Snijd de puntpaprika’s in de lengte open; laat het steeltje eraan zitten. Verwijder de zaadlijsten en leg de paprikahelften op de bakplaat. Vul ze met de walnotenricotta. Schik daar de bloemkoolroosjes op. Doe de panko in een kommetje met een scheut olijfolie en wat gedroogde tijm. Meng met de handen en strooi de gekruide panko op de gevulde paprika’s. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• Kruid de rode poon met peper en zout en bak de vis in een klontje boter met een scheut olijfolie eerst op de velkant; druk de filets even aan met een spatel, zodat ze niet opkrullen. Draai om en bak ook de andere kant.
• Doe de blaadjes basilicum en peterselie in de hakmolen. Voeg de kappertjes, de augurken en 2 theelepels mosterd toe. Giet er 2,5 deciliter fijne olijfolie en de rest van het citroensap bij. Mix tot een salsa met fijne stukjes. Kruid de saus met peper en zout. Voeg wat extra olijfolie toe als de saus te dik is.
• Leg een puntpaprika op elk bord. Serveer met een krokant gebakken stukje vis en rucola. Werk af met de salsa verde.