Rabarbersoep met munt

recepten Recept Rabarbersoep met munt

Voor 4 personen:
8 jonge rabarberstelen
een half vanillestokje
160 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
een handvol verse muntblaadjes
1 citroen
6 dl water

Was en schil zo nodig de rababer en snij ze in vingerdikke plakjes.
Doe de rababerschil, de vanillestok, de suiker, een derde van de munt, het citroensap en het water in een pan en laat 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.

Zeef de vloeistof en voeg de rabarberstukjes bij het vocht. Laat enkele minuten inkoken tot de stukjes rabarber beetgaar zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Zet in de koelkast en laat minstens twee uur koelen.
Bestrooi met verse muntsnippers en serveer ijskoud.