Gerelateerde artikels
Koken met lavendel: lavendelkip
recepten Lavendel is een veelzijdig kruid dat vaak wordt geassocieerd met geurzakjes en ontspannende baden, maar wist je dat het ook een verrassende smaakmaker in de keuken kan zijn?
Koken met lavendel
Hoewel lavendel vaak voorkomt in kruidentuinen, wordt het in de keuken nauwelijks gebruikt, behalve misschien als decoratie. Toch is lavendel perfect bruikbaar in gerechten, mits het op de juiste manier wordt toegepast. Een kleine hoeveelheid volstaat, want anders krijgt je gerecht een geur die eerder aan badolie doet denken dan aan een smakelijke maaltijd.
De beste lavendel om in de keuken te gebruiken is de gewone lavendel (Lavandula angustifolia). Er zijn verschillende cultivars van deze soort die allemaal een vergelijkbare intense geur hebben. Voor een optimaal aroma pluk je de bloemstelen wanneer de bloemen net open zijn, bij voorkeur ’s ochtends vroeg. Droog de bloemen door ze in kleine bosjes op te hangen op een luchtige plek.
Lavendel kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt. De bloemen kunnen fijngehakt worden toegevoegd aan salades of verwerkt worden in lavendelazijn, wat een verfijnde smaak geeft aan elk soort salade. Daarnaast past lavendel uitstekend bij desserts, zoals sorbets, ijs en gebak. Het kruid combineert ook verrassend goed met hartige gerechten, vooral bij lamsvlees en gevogelte.
Tips voor koken met lavendel
- Gebruik lavendel altijd met mate om een overheersende smaak te vermijden.
- Combineer het met citrusvruchten, honing of kruiden zoals tijm om het aroma in balans te brengen.
- Voeg lavendel toe aan stoofschotels of marinades voor een subtiele, bloemige toets.
Recept: lavendelkip
© Getty Images
Ingrediënten voor vier personen
- 8 kipfilets
- 8 kleine sjalotjes
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels bloem
- 1 glas rode wijn
- 1 glas kippenbouillon
- Zout en zwarte peper
- 4 takjes tijm
- 1 eetlepel tijmbloempjes
- 3 eetlepels lavendelbloempjes
- 12 lavendeltakjes
- 1 sinaasappel of citroen
Bereiding
- Verhit de olie en boter in een pan. Bak de kipfilets aan beide zijden goudbruin. Haal de kip uit de pan en leg deze in een braadpan.
- Bak de sjalotjes in hetzelfde vet tot ze glazig zijn. Voeg de sjalotjes toe aan de kip.
- Roer de bloem door het overgebleven vet en voeg geleidelijk de wijn en bouillon toe, net zoals bij het maken van een bechamelsaus. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de saus over de kip, voeg de tijm en 1 eetlepel lavendelbloempjes toe. Dek af en laat op een laag vuur sudderen tot de kip gaar en mals is.
- Snijd de sinaasappel of citroen in plakjes en leg ze op een serveerschaal. Schik de kipfilets erop, giet de saus erover en garneer met de resterende lavendelbloempjes en -takjes.
- Serveer de lavendelkip onmiddellijk en geniet van de unieke combinatie van bloemige en hartige smaken.
