Hoe maak je linzen klaar?

nieuws

Koken  

• Gebruik 3 delen vocht (waaraan eventueel kruiden of specerijen zijn toegevoegd) voor 1 deel linzen. Dat vocht kan water zijn, maar ook bouillon, wijn, vruchtensap of (kokos)melk.
• Kook de linzen in een ruime pan, want tijdens het koken nemen ze het driedubbele van hun droge volume in. Een snelkookpan is hiervoor niet geschikt. 
• De kooktijd is afhankelijk van de soort, maar hangt ook af van de bewaartijd van de linzen en de samenstelling van het kookvocht. Worden linzen gekookt in water waaraan een zuur ingrediënt (zoals bv. wijn, tomatenpuree of citroensap) wordt toegevoegd, dan moet je de kooktijd verdubbelen. De beste manier om te checken of de linzen gaar zijn, is proeven. 
• Kruid de linzen na het koken met zout. Je kunt ze daarna nog met een scheutje olie bakken in een koekenpan of roosteren in de oven, maar dan moet je ze wel eerst goed droogdeppen. 
• Gekookt en in het kookvocht in de frigo bewaard, blijven ze ongeveer een week goed .
• Let wel: Oranje linzen vallen uiteen tijdens het koken. Daarom kan je ze beter eerst aanbakken in een pan, daarna opkoken en dan van het vuur laten afkoelen in het kookvocht. 

Frituren

• Week de linzen een twaalftal uur in ruim water.
• Spoel ze en dep ze droog.
• Frituur ze knapperig (een drietal minuten) op 180 °C en kruid met peper en zout of andere specerijen.