Recept: gazpacho van watermeloen en tomaat

recepten Een heerlijke klassieker uit Spanje krijgt een verrassende zomerse twist. De zoete frisheid van watermeloen combineert perfect met rijpe tomaten en een vleugje pit, terwijl garnalen, ansjovis en kwarteleitjes voor een verfijnde afwerking zorgen. Ideaal als licht voorgerecht of frisse lunch op warme dagen.

Ingrediënten voor 4 personen

650 g watermeloen in blokjes geschild, zonder pitten (dat is 1,2 kg mét schil), 3 tomaten, ½ à 1 vers pikant pepertje (naar smaak, zaadjes verwijderd), 2 el olijfolie, fleur de sel, peper, een vijftal ijsblokjes 

Bereiding

• Snijd de tomaten in 4 en verwijder de zaadjes.
• Blender alle ingrediënten en breng op smaak met fleur de sel en peper. Is de soep te dik, dan kan je er nog extra ijsblokjes aan toevoegen.

TIP
In de supermarkt kan je voorgekookte kwarteleitjes kopen. Daarmee bespaar je alweer wat tijd én prutswerk!
Je kunt de gazpacho op voorhand maken, maar dan wacht je beter met de ijsblokjes. Mix ze er eventueel vlak voor het serveren door, dan is de gazpacho mooi fris van kleur en smaak.

Afwerking met garnituur

• ± 12 kerstomaatjes in verschillende kleuren
• gehalveerd
  1 blikje gezouten ansjovis, in stukjes
  
• 6 kwarteleitjes, gekookt, in de lengte gehalveerd
  
• 4 el gepelde garnalen
  een paar blaadjes basilicum

Schik alle garnituren op het bord en schenk de gazpacho uit aan tafel.

INFO 200 kcal/persoon Eiwit: 9 g Vet: 10 g, waarvan verzadigd: 2 g Koolhydraten: 16 g Vezels: 3 g

Uit het boek 'Gezond Gulzig - lente/zomer' van Lien Willaert
Uitgegeven door Borgeroff & Lamberigts