Een royale brunch

recepten Dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is, is een statement dat we al vaker gehoord hebben. Je lichaam en vooral je verbranding moeten op gang komen en hebben brandstof (lees voedsel) nodig! Voor een goede start moet je dus ’s morgens voldoende energie opslaan en ‘eten als een koning’.

Het weekend of een vrije dag is de geknipte gelegenheid om wat meer tijd aan zo’n royale maaltijd te besteden. Uitgebreid brunchen met alles erop en eraan is zalig! Ideaal om te socializen met het gezin. Dan mag het echt ‘iets meer zijn’.
Ter inspiratie een vijftal zoete gerechten (telkens voor 4 personen) met fruit, of een fruitige toets, die eventueel vooraf al gemaakt kunnen worden.

Versgemaakte vruchtensapjes

Enkele geslaagde combinaties zijn ananas met passievrucht, mango met ananas, aardbeien met sinaasappelsap, druiven met meloen, appel met limoen, koolrabi met kersen, wortel met sinaasappelsap.

Frisse Smoothies

Een goede smoothie moet koud zijn. Daarom wordt hij vaak gemaakt met diepvriesproducten of worden er ijsblokjes aan toegevoegd. Dat kan, maar beter nog zijn verse, goed gekoelde ingrediënten.

Ananas met kokos en yoghurt
100 g verse kokosmelk - 120 g verse ananas - 75 g yoghurt – limoensap

Sinaasappel met gember en crème fraîche
Sap van 3 sinaasappels – 10 g geraspte verse gember – 50 g crème fraîche

Bramen met dropplant en kwark
250 g bramen – 10 g dropplant – 80 g karnemelk – citroensap

Luchtige yoghurt met passiecrème

Warme vruchten

Vruchtenmengeling: 1 appel, 1 peer, 75 g ananas, 75 g meloen, 1 kiwi, 1 sinaasappel, 1 pompelmoes, 10 frambozen, 5 aardbeien
25 g roomboter
50 g suiker
1 vanillepeul
50 g honing
2 dl witte wijn
munt

Maak het fruit schoon en snij het in stukjes.
Laat de boter, de suiker en de opengesneden vanillepeul opwarmen in een pan. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de harde vruchten zoals appel, ananas, meloen en peer toe. Op het moment dat de suiker karamelliseert doe je de honing erbij. Laat de suiker nog even verder kleuren, blus met de wijn en voeg dan de rest van het fruit toe.

Blancmange pudding

Rijstpap

1 l volle melk
140 g kristalsuiker
1 vanillestok
200 g dessertrijst
1 sinaasappel
225 g slagroom
2 perziken
1 klontje roomboter
suiker naar smaak

Laat de melk opkoken met de suiker en de opengesneden vanillestok.
Voeg de rijst toe en laat hem op een zacht vuur gaarkoken.
Verwijder de vanillestok, voeg de zeste van de sinaasappel toe en laat de rijst afkoelen. Meng de stijfgeklopte slagroom eronder.
Hou de perziken 15 seconden in kokend water en laat ze dan onmiddellijk schrikken in ijswater. Haal de schil eraf en snij de perzik in stukjes.
Smelt de boter in een pan, voeg de suiker toe en laat hem licht karamelliseren. Laat de perzik kort meebakken.

Schik de rijstpap in een bord en garneer met stukjes perzik en muntblaadjes. Serveer hem koud of warm.

Recepten uit het boek ‘Een hele goede morgen - 60 ontbijt- en brunchideeën’ van Martin Kruithof, chef van Restaurant De Lindenhof** in Giethoorn, Nederland.
Uitgegeven door Stichting Kunstboek, Oostkamp
Copyright foto’s Blackbox, Brussel