Baba ganoush van butternutpompoen

recepten Baba ganoush, een dip op basis van geroosterde aubergines, is vooral populair in de keuken van het Midden-Oosten. Het is een lekker en gezond hapje dat geserveerd wordt met platbrood. Maar je kunt baba ganoush ook van andere groente maken, zoals butternut bijvoorbeeld.

Ingrediënten voor 4 personen

1 butternutpompoen

3 tenen knoflook, gekneusd

2 kaneelstokken

een snuf kaneel

1 dl groentebouillon (*)

2 el geklaarde boter

3 el volle of Griekse yoghurt

2 el Belgische mosterd

peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C.
Was de pompoen en snijd hem in stukken van ongeveer 3 centimeter. Voeg er de bouillon en 1 eetlepel geklaarde boter aan toe. Dek af met een deksel of aluminiumfolie en zet 45 minuten tot 1 uur in de voorverwarmde oven.
Haal de knoflook en de kaneelstokken uit de ovenschaal/ Prak de pompoen met de yoghurt en mosterd tot puree en breng op smaak met peer en zout.
Doe de puree in een schaal en werk af met een lepel geklaarde boter en wat peper uit de molen. Leg er de gepofte knoflook en de kaneelstokken bij.

(*) Wil je zelf groentebouillon bereiden, dan is dit het basisrecept.

Ingrediënten

10 g boter

3 uien, in stukken

1 prei, in stukken

1 wortel, in stukken

1/2 knolselderij, in stukken

1/2 stengel bleekselderij, in stukken

½ steranijs

4 jeneverbessen

3 blaadjes laurier

6 peperbollen

4 takjes tijm

Bereiding

Smelt de boter en stoof de uien en de prei. Doe er de rest van de groenten en alle kruiden bij. Giet water in de kookpot tot de groenten onderstaan.
Breng aan de kook en laat maximaal 2 uur onder deksel trekken op een zacht vuur. Doe dat niet langer, want dan wordt de bouillon dof.
Zeef de bouillon.