Waarom zijn groene groenten zo gezond?

dossier

Lees ook: Recept: roomsoep van groene groenten

Waarom moeten we groene groenten eten?

© Getty Images

• Weinig calorieën: groene groenten zijn laag in calorieën. Een volle kop spinazie bevat bijvoorbeeld maar zeven calorieën. Een kopje boerenkool bevat ongeveer 33 calorieën en een kopje broccoli bevat iets meer dan 30 calorieën.
• Macronutriënten: naast de hoeveelheid calorieën van een product moet je ook rekening houden met waar die calorieën vandaan komen. Groene groenten leveren complexe koolhydraten, vezels, eiwitten en heel weinig (of geen) vet. Een kopje spinazie levert iets meer dan een gram koolhydraten, voornamelijk uit vezels en een gram proteïne. Een kopje broccoli bevat ongeveer zes gram koolhydraten, 2,4 gram vezels en meer dan 2,5 gram eiwit. Door deze samenstelling van macronutriënten – vooral door de vezels en eiwitten - heb je lang een verzadigd gevoel, in tegenstelling tot zetmeelrijke groenten.
• Micronutriënten: groene groenten zijn een rijke bron van mineralen zoals ijzer, calcium, kalium en magnesium. Ze leveren ook belangrijke vitamines, waaronder vitamine K, C, E en veel van de B-vitamines.
• Fytonutriënten: veel donkergroene groentesoorten bevatten fytonutriënten, waaronder bètacaroteen, luteïne en zeaxanthine, die onze cellen beschermen tegen schade en onze ogen tegen onder andere ouderdomsproblemen. Donkergroene bladeren, zoals boerenkool, bevatten zelfs kleine hoeveelheden omega-3-vetten.
• Vitamine K: dit is een in vet oplosbare vitamine en een belangrijke voedingsstof die je in veel donkergroene groenten vindt. Spinazie, broccoli, ijsbergsla, boerenkool en raapstelen zijn rijk aan vitamine K. Uit onderzoek blijkt dat deze vitamine nog belangrijker is dan we dachten en dat veel mensen er niet genoeg van binnenkrijgen. Vitamine K beschermt ons tegen ontstekingsziekten zoals artritis, kan diabetes helpen voorkomen en beschermt onze botten tegen osteoporose.
• Ziektepreventie: onderzoek toont aan dat een hogere inname van groene bladgroenten bepaalde ziekten kan helpen voorkomen. Een studie gepubliceerd in het tijdschrift Neurology toonde aan dat een dieet met één portie groene bladgroenten per dag gepaard gaat met een langzamere leeftijdsgerelateerde cognitieve achteruitgang. Volgens een andere studie zou de consumptie van groene bladgroenten, waaronder kruisbloemige groenten, de incidentie van hart- en vaatziekten aanzienlijk verminderen.

Lees ook: Is vis met spinazie kankerverwekkend?

Hoe kook je groene groenten?

1. Laat het water opkoken, doe dan pas de groente erin en voeg een klein snufje natriumbicarbonaat (baksoda) toe. Natriumbicarbonaat is niet alleen geschikt om je tanden wit te houden, het houdt ook je groente lentefris!
2. Doe er nog een snufje gewoon keukenzout bij en laat de pot onbedekt, zonder deksel dus.
3. Laat de (beet)gare groente vlak na het afgieten even schrikken in ijswater en giet ze in een vergiet.

Lees ook: Zijn zakjes voorgesneden sla ongezonder dan verse sla?

Lees ook: Hoe voorkom je dat gesneden witloof verkleurt?