Zuiderse soep met chorizo en toastjes met verse tapenade

Laatst bijgewerkt: september 2021
123-h-zuidersesoep-meus-08-21.jpg

recepten Een verrukkelijke maaltijdsoep met een mediterraans tintje: chorizo, ansjovis, olijven, kikkererwten ...
Nog een bruschetta met zelfgemaakte tapenade erbij en je waant je helemaal in het zuiden!

Ingrediënten voor 4 personen
200 g chorizo
3 uien
3 teentjes knoflook
3 dikke wortelen
4 stengels bleekselderij
70 g tomatenpuree
250 g kikkererwten (in blik)
400 g tomatenstukjes (blik)
2 l blanke kalfsfond of kippenbouillon
laurier, tijm en oregano
150 g fijne zwarte olijven (ontpit)
4 reepjes zoute ansjovis (op olie)
sap van ½ citroen
1 stokbrood
gedroogde oregano
cayennepeper en zout
olijfolie

Bereiding
  • Snijd de chorizo in blokjes en bak ze in een scheutje olijfolie op een matig vuur. Roer regelmatig. Zet daarna het vuur zachter. Snipper de uien fijn en doe ze bij de chorizo. Snijd 2 teentjes knoflook in stukjes en plet ze tot pulp; laat meestoven. 
  • Snijd de wortelen in kleine blokjes. Snijd ook de selderijstengels in kleine stukjes. Laat de groenten enkele minuten meestoven. Voeg de tomatenpuree toe en roer; laat een minuutje meebakken op een zacht vuur.
  • Laat de kikkererwten uitlekken en giet ze in de pot. Voeg de tomatenstukjes toe en vervolgens de blanke kalfsfond. Maak een bouquet garni van laurier, tijm en oregano en voeg toe aan de soep. Zet het deksel op de pot en laat zo’n 45 minuten sudderen op een zacht vuur. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
  • Doe de olijven, de ansjovis, het citroensap en een klein snuifje cayennepeper in de beker van de blender; voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. Mix alles glad tot een tapenade en proef. Kruid af volgens smaak.
  • Zet de grill aan. Snijd het stokbrood in schijfjes van ruim 1 cm. Wrijf met het laatste teentje knoflook over het brood. Leg een vel bakpapier of een siliconenmatje op de bakplaat, sprenkel er wat olijfolie op en leg het brood erop. Sprenkel ook nog wat olijfolie over het brood en strooi er een snuifje gedroogde oregano over. Toast de sneetjes 5 tot 7 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
  • Smeer op elk sneetje stokbrood wat tapenade en serveer met de soep.

123-h-cover-MEUS.jpg
Een recept uit het boek '10 jaar Dagelijkse kost' met Jeroen Meus
Uitgegeven door Manteau


bron: Hilde Deweer, lifestyleredactrice

Wil je onze artikels graag ontvangen in je mailbox?

Schrijf je hier in voor onze nieuwsbrief.

eenvoudig terug uit te schrijven
Wij verwerken jouw persoonsgegevens conform het Privacy-beleid van Gezondheid NV / Mediahuis.
volgopfacebook

volgopinstagram