Ravioli met butternut en ricotta

Laatst bijgewerkt: april 2016
123-verse-pasta-ravioli-menu-04-16.jpg

recepten

• Bereidingstijd: 30 minuten (pasta en vulling)
• Rusttijd: 60 minuten voor de pasta
• Gaartijd: 4 minuten voor de ravioli

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de pasta
• 300 g bloem
• 3 eieren
• Een eetlepel olijfolie
• Peper en zout

Voor de vulling
• 1 butternut
• 1 mespunt muskaatnoot
• 1sjalot
• Wat olijfolie
• Zout en peper van de molen
• 150 g ricotta

Voor de saus
• 80 g boter
• Enkele verse salieblaadjes
• Een 20-tal gedroogde walnoten
• Schilfers Parmezaanse kaas

Bereiden

De pasta
• Meng het zout onder de bloem en voeg de eieren en de olijfolie toe.
• Voeg wat water toe en meng het geheel tot een homogeen pastadeeg.
• Bestrooi je werkblad met bloem en kneed het deeg goed. Vouw het daarna in een bol en wikkel het in folie.
• Laat het deeg een uur rusten in de koelkast.

De vulling
• Was de butternut en snij hem in grove stukken.
• Laat ze koken in lichtgezouten water. Het vruchtvlees moet gaar en zacht genoeg zijn om het te pureren.
• Pel de sjalot, snipper ze fijn en laat ze even opstoven in wat vetstof.
• Snij het vruchtvlees van de butternut en pureer het tot een fijne mousseline.
• Voeg de sjalot en wat nootmuskaat, peper en zout toe en roer alles goed.
• Voeg de ricotta toe en blijf ondertussen goed roeren.

De ravioli en de saus
• Verdeel de deegbal in vier gelijke delen.
• Bewerk deel per deel en laat de andere delen ondertussen onder folie liggen zodat ze niet uitdrogen.
• Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deegdeel dun uit met een deegrol.
• Laat het deeg door de pastarol draaien volgens de instructies van het toestel. Normaal is dat 2 of driemaal door niveau 1 en dan telkens een niveau hoger tot en met niveau 5. De bedoeling is de pasta zo dun mogelijk te maken.
• Steek een ronde (of andere) vorm uit het deeg. Je kunt per deegbal één grote ravioli maken of meerdere kleine.
• Op het midden van elk rond deegvel leg je een grote eetlepel butternutpuree.
• Bevochtig de randen van het deegvel met een penseel en vouw het deeg dicht tot een halve maan. Druk de randen dicht met een vork.
• Breng een grote pot water aan de kook en voeg er wat zout en een scheutje olijfolie aan toe. Zodra het water kookt, leg je de ravioli er voorzichtig in. Roer niet zodat ze niet aan elkaar kleven. Laat de ravioli 2 à 3 minuten koken tot ze naar de oppervlakte komen.
• Laat de ravioli uitlekken op keukenpapier.
• Voor de saus meng je de gesmolten boter met snippers salie en stukjes noot.

Serveren

Serveer de ravioli in voorverwarmde diepe borden. Verdeel de saus erover en werk af met schilfers Parmezaanse kaas. Een rucolasalade opgewerkt met notenolie en balsamicoazijn past hier zeer goed bij.

Voor de gezondheid

Butternut is rijk aan beta-caroteen, vitamine C en vezels. Het bevat slechts 24 kcal/100 g. Ook de rucolasalade zorgt voor de nodige vitamines (B6, B12 en C), ijzer, magnesium en vezels.

Fijnproeverstip

• Voor de vleesliefhebbers: voeg een aantal spekblokjes toe aan de vulling of werk de ravioli af met stukjes gedroogde pancetta of Italiaanse ham.
• Voor de courgetteliefhebbers: garneer de ravioli met een brunoise van al dente gekookte courgette.


bron: Barbara Simon
verschenen op : 11/04/2016


pub