Recept: rode linzensoep met kokos en limoen

recepten Een heerlijke en frisse soep, met een Thaise swing. Een receptje van Nathalie Meskens, gepubliceerd in haar kookboek 'Plan Boost'.

voor 6 personen

40 min.

Ingrediënten

1 el olijfolie

2 sjalotten, fijngesneden

1 teentje knoflook, fijngesneden

2 blaadjes laurier

2 takjes rozemarijn

2 takjes tijm

2 takjes bonenkruid

250 g rode linzen

peper en zout

sap en zeste van 2 limoenen

400 g tomaten, in blokjes (uit blik)

1 l groentebouillon

200 ml kokosroom

een handvol kokosschilfers

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pot. Stoof daarin de sjalotten en de knoflook glazig.
Bind ondertussen alle kruiden samen met keukentouw tot een bouquet garni en doe het in de pot.
Voeg ook de linzen toe en bak die even aan. Kruid met peper en zout en blus af met het limoensap.
Voeg de tomaten en de groentebouillon toe. Kook de linzen tot ze gaar zijn.
Voeg de kokosroom toe en laat nog een keer goed doorkoken.
Verwijder het bouquet garni uit de pot en mix de soep.
Kruid af met peper en zout. Serveer en werk af met zeste van limoen en kokosschilfers.