Tips voor een geslaagde en smaakvolle BBQ

Laatst bijgewerkt: June 2017
In dit artikel
Tips voor een geslaagde en smaakvolle BBQ

dossier Zomerse vibes en tropische temperaturen, dan is het BBQ time. Enkele tips om alles in goede banen te leiden en het veilig te houden. En een paar suggesties om je gerechten extra smaak te geven.

Safety first

Zowel veiligheid als hygiëne en gezondheid zijn key factors bij het BBQ-gebeuren. Het is belangrijk om op beide vlakken op safe te spelen en de nodige voorzorgsmaatregelen te treffen.

Alles begint met de ingrediënten die je gebruikt en de manier waarop je ze behandelt.
- Koop verse kwaliteitsproducten en bewaar ze koel tot ze op het BBQ-rooster belanden of in een bereiding (bijvoorbeeld een slaatje) worden verwerkt.
- Gebruik hittebestendige olie om je ingrediënten te coaten zoals bijvoorbeeld arachideolie. Verbrande olie is niet lekker, maar vooral ook ongezond.
Hou rauw en gebakken gescheiden, zeker voor vlees en vis. Dat geldt niet alleen voor de schotel waarop je het legt maar ook voor het mes waarmee je het snijdt. Een mes waarmee rauw vlees of rauwe vis werd versneden, heeft een afwasbeurt nodig voor je het opnieuw gebruikt.
 - Niet alleen rauwe ingrediënten, maar ook bereide producten (vlees, vis, slaatjes, sauzen) moeten uit de zon gehouden worden en bij warme temperaturen zo kort mogelijk buiten de koelkast staan.
- Zorg ervoor dat de ingrediënten die op het BBQ-rooster liggen niet verbranden of door vlammen worden gelikt. Dat kan je vermijden door het rooster olievrij te houden en het op de hoogste stand te zetten of met aluminiumfolie te bedekken. Dat maakt meteen ook het reinigen van het rooster gemakkelijker. Indirect grillen is ook een oplossing: het product ligt niet rechtstreeks boven de smeulende houtskool, maar ernaast op een vrije zone van het rooster. Om indirect te kunnen grillen, moet de diameter van het rooster wel voldoende groot zijn. 

123-BBQ-indirect-grill-05-17.jpg

Indirect grillen

Een degelijk toestel en zuivere houtskool of kokosbriketten is de tweede vereiste. - Voor we kunnen grillen, moet de BBQ klaargezet worden en moet het vuur worden aangemaakt. Tenzij je over een gasbarbecue beschikt, dan draai je gewoon de gaskraan open ‘on demand’. Zorg dat het toestel op een stabiele ondergrond staat, uit de buurt van kinderen en brandbaar materiaal. En zet bij een traditionele BBQ een emmer water of zand (nog beter) in de buurt. Je weet maar nooit …
Houten spiezen laat je eerst een paar uren weken in water voor ze op de rooster gaan (tenzij je ze op aluminiumfolie legt) zodat ze geen vuur vatten.
 - Om het vuur aan te maken, kan je aanmaakblokjes of droge houttwijgjes gebruiken. Enkel aanmaakblokjes zonder chemische bestanddelen uiteraard en zeker geen krantenpapier. Hout dat hars bevat of een verflaagje heeft, komt niet in aanmerking. Het kan giftige gassen vrijgeven. Koop gezuiverde houtskool, die bevat minder stofdeeltjes, of kokosbriketten, die geven minder afval en branden gelijkmatiger. Steek ze een half uur op voorhand in brand zodat ze mooi smeulen tegen de tijd dat je wilt starten met roosteren. Hou ook een blaasbalg in de buurt om zuurstof toe te voegen als er te veel rookontwikkeling is.
Verwarm het rooster op de hete BBQ en smeer het in met olie of een rauwe aardappel voor je het voedsel erop legt. De aardappel geeft zetmeel vrij en vormt een soort van antiaanbaklaag op het rooster. Dat vermijdt dat het voedsel eraan aankleeft en het vergemakkelijkt het schoonmaken achteraf.
- Zorg voor vuurvaste handschoenen die je handen van de warmte isoleren en een geschikte basisuitrusting: een BBQ-tang, een BBQ-scheplepel en een kwast waarmee je de producten van een olie- of marinadelaag voorziet.

Smaakvol barbecueën

- BBQ is slow cooking op zijn best. Laat de producten langzaam garen op een niet te hete zone van het rooster. Schroei vlees wel eerst dicht zodat het al zijn sappen kan behouden, tenzij het om slow cookers genre pulled pork of brisket gaat die royaal met een marinade ingewreven en stevig ingepakt met folie op het rooster gaan.
- Prik niet in vlees en gebruik een kernthermometer om de gaarheid te checken.
- Grote stukken vis of vlees die lang moeten garen, gril je best onder een (geïmproviseerd) deksel.
- Visfilets zonder vel verpak je bij voorkeur in een papillot of in een verstevigend jasje van ham/spek dat voor extra smaak zorgt.
- Een lekker extra aroma kan je creëren door geweekt, versnipperd hout aan de houtskool toe te voegen voor je start met grillen. Cederhout wordt vooral gebruikt voor zalm (je kunt de vis zelf ook op een cederplank garen/roken), wijnranken en hout van fruitbomen zijn geschikt om te roken, elzenhout voegt een lichtzoete toets toe.
- Marinades (een droge rub of een vochtige rub) en kruiden zorgen eveneens voor extra geurigheid en smaak, maar ze mogen niet overheersen. Een goed gedoseerde marinade maakt vlees sappiger en het mag er gerust een paar uren in trekken in de koelkast. Vis mag maar kort in een zoutrijke marinade verblijven, want anders droogt hij uit: het zout trekt het vocht namelijk uit de vis.

Droge rub voor varkens- en rundvlees
50 g bruine suiker, 1 el paprikapoeder, 1 el uienpoeder, 1 el lookpoeder (of beter nog lookkorrels als je die vindt), 1 el zwarte peper, 1 el zout, 1 el komijnpoeder, 1 kl chilivlokken of cayennepeper.

Meng alle ingrediënten en zet ze in een goed afgesloten potje in de koelkast tot gebruik. 

123-HD-BBQ-droge-marinade-05-17.jpg

droge mairnade

Marinade voor schaaldieren, vis en kip 
3 el citroensap en wat zeste (gebruik een onbespoten citroen), 3 el olijfolie, 3 el fijngesnipperde bieslook, 1 fijngesnipperd lookteentje, 1 el tijmnaaldjes, 1 snufje paprikapoeder, zwarte peper en zout.

Meng alle ingrediënten en bestrijk vis/vlees/schaaldieren ermee. Laat de vis een half uur trekken, schaaldieren en vlees zeker een uur. Schaaldieren halveer je best zodat je meteen het darmkanaal kunt verwijderen. In plaats van tijm en bieslook kan je ook platte peterselie en koriander gebruiken, maar laat dan ook het paprikapoeder weg. 

Terryakisaus 

4 el sushiazijn, 6 el sojasaus, 6 el vloeibare honing, 1 stukje geraspte gember, peper, 10 cl sake of droge sherry, 6 el olie, limoensap naar smaak.

Laat alles, behalve olie, peper en limoensap, zacht opkoken terwijl je roert. Laat afkoelen en roer er de olie door. Breng op smaak met peper en limoensap. Bestrijk vlees of vis ermee in voor en tijdens het grillen. De rest kook je nog eens op als saus. Voeg eventueel nog een eetlepel water toe.

Het rooster schoonmaken

Na het grillen moet alles weer kraaknet gemaakt worden en ook daarvoor zijn een aantal handige kneepjes.
- Wrijf het nog warme rooster in met een halve ui of citroen of een prop aluminium. Het vuil zal loskomen en zo kan je het afwassen met een sopje.
- Wil je liever meteen bij je gasten aan tafel gaan zitten en de schoonmaak tot ’s anderendaags uitstellen? Draai het rooster dan in een natte krant en laat het daarin weken. Je kunt het ook gewoon een nacht op het gras laten liggen als je een tuin hebt. De volgende dag laat het zich dan heel gemakkelijk schoonwrijven.
- Een gietijzeren rooster maak je beter niet meteen schoon omdat het vet een beschermende laag vormt waardoor het rooster niet roest.

Volg voor de rest de instructies die bij het toestel horen.

(Bron voor de schoonmaaktips: ‘De Grote Schoonmaakbijbel’ van Het Poetsbureau)

bron: Hilde Deweer, lifestylejournaliste
verschenen op : 05/06/2017

Reageer zelf

verberg bovenstaande gegevens :
je naam en emailadres verschijnen dan niet bij je reactie.
hou me op de hoogte van reacties :
telkens iemand een reactie plaatst bij dit bericht ontvang je een e-mail.
tekens over.
pub